يمكن تسمية المطبخ الوطني لأي بلد بحق ليس فقط كعنصر مهم في حياة السكان المحليين ، ولكن أيضًا نفس جاذبية القصور والآثار والمتاحف. ليس من قبيل المصادفة أنه عندما نذكر دولة معينة ، فإن لدى الكثير منا بعض ارتباطات الطهي: اليابان - مع السوشي ، وإيطاليا - مع البيتزا ، واليونان - مع السلطة اليونانية. حسنًا ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها لمجموعة متنوعة من النقانق. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ الكبير الاعتقاد بأن المطبخ الألماني يدور حول النقانق والبيرة ومخلل الملفوف. في الواقع ، إنه يضم تنوعًا أوسع بكثير يمكن أن يرضي الأذواق الأكثر تميزًا.
الملامح الرئيسية للمطبخ الألماني
تعود تقاليد الطهي في هذا البلد إلى زمن روما القديمة. ومع ذلك ، فقد تطور المطبخ الألماني الحديث مؤخرًا نسبيًا ، بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. حدث تطورها تحت تأثير التقاليد والثقافات الوطنية للدول المجاورة.
بالإضافة إلى ذلك ، أثرت السياسة في تشكيل تفضيلات الطهي لدى الألمان. على سبيل المثال ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، منع فيلهلم الثاني أطباق الطهي مع إضافة النبيذ والزيت والتوابل. ثم ساد الاعتقاد بأن الطعام التقليدي في ألمانيا هو البطاطس التي تقدم مع اللحم والصلصة والملفوف. مثل هذا الطعام كان يفضله الحاكم نفسه ، لذلك فضل شعبه.
بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، بدأت المجاعة في البلاد ونسي الطبخ تمامًا ، وبعد نهاية الحرب العالمية الثانية بدأ تطورها الحقيقي.
تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية فيدرالية ، تراكمت في كل منها تقاليدها الخاصة التي تعود إلى قرون في إعداد الطعام والتغذية بشكل عام.
بالكاد يمكن تسمية مطبخ الدولة الألمانية بالنظام الغذائي. يتم تحضير معظم الأطباق بالقلي والطهي والخبز. غالبًا ما يتم تحضير الحساء من قبل الألمان بإضافة النقانق والنقانق والنقانق الصغيرة. حتى حساء البازلاء المشهور ، يتبلون بالتأكيد بقليل من النقانق. بديل الحساء هو مرق الخضار أو الأرز أو البيض.
وتجدر الإشارة إلى أن فئة الدورات الأولى يتم تمثيلها بتنوع كبير ، بدءًا من المرقات الخفيفة الشفافة وتنتهي بالأطباق السميكة ، والتي تسمى عادةً "eintopf" هنا ، والتي تعني "قدر واحد". مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأول والثاني ، وبالتالي فهو يحظى بشعبية كبيرة في موسم البرد.
للمرة الثانية في ألمانيا ، من المعتاد تقديم أشهى اللحوم ، خاصة من لحم الخنزير. يستخدم هذا النوع من اللحوم هنا:
- موس الحلاقة،
- شريحة لحم،
- شريحة،
- القطع،
- snellklops
- شموربراثين
- النقانق والنقانق.
أما بالنسبة للأخير ، فهناك حوالي 1.5 ألف نوع منها. يتم تقديمها كطبق مستقل وكطبق جانبي للسلطة.
التفاصيل المهمة هي التوابل. على الرغم من حقيقة أن الألمان لا يميلون إلى الإفراط في استخدامها ، إلا أن العديد من الوصفات المحلية حادة للغاية.
عادة ما يتم تقديم أطباق لحم الخنزير مع البطاطس. تعتبر هذه الخضروات الجذرية العنصر الأساسي في المطبخ الألماني. وغالبا ما يطلق عليه "الخبز الثاني". لهذا السبب ، يجب ألا تتفاجأ إذا لم يتم تقديم كعكة أو قطعة من المخبوزات مع البطاطس.
سيقدر محبو اللحوم بالتأكيد طعامًا شهيًا يسمى "الجير" - اللحم المفروم النيء مع الملح والتوابل. يتم تقديمه مع بيضة مطروقة فيه. في كثير من الأحيان يتم نشر هذه الكتلة على الخبز ويتم تقديمها على المائدة كوجبة خفيفة.
بالنسبة للمناطق الشمالية من البلاد ، تعد أطباق الأسماك والمأكولات البحرية أكثر شيوعًا. يتم استخدامها كمكونات في الحساء أو تؤكل بمفردها أو مقلية أو مخبوزة أو مدخنة أو مملحة.
غالبًا ما تكون الأسماك أساس السندويشات والوجبات الخفيفة والسلطات. الرنجة التي تقدم مع الأرز تحظى بشعبية كبيرة.
الخبز والمعجنات والحلويات تحظى بشعبية متساوية في ألمانيا. يوجد مخبز أو محل معجنات حرفيًا في كل زاوية. علاوة على ذلك ، يتم تمثيل الخبز بما يقرب من ثلاثمائة نوع. لإضفاء طعم خاص ، يضيف الألمان دقيق الجاودار إلى العجين.
يعتبر الخبز الأكثر غرابة يسمى "بامبرنيكل" ، والذي له قوام كتلة بنية لزجة.
حلوة أيضا تحظى بتقدير كبير هنا. الألمان مغرمون جدًا بالحلويات ، لذا فإنهم بحب كبير يعدون الفطائر ، والهلام ، والحلويات ، والكعك ، والبسكويت. إن حب السكان الأصليين للحلويات كبير جدًا ، وفقًا للحسابات ، في عام واحد يأكل كل ألماني حوالي 34 كجم من السكر وحوالي 1.5 كجم من العسل.
ماذا وأين تأكل في ألمانيا
تقاليد الطهي الألمانية معروفة وشائعة في جميع أنحاء العالم اليوم. علاوة على ذلك ، لكل منطقة في البلاد تفضيلاتها وخصائصها في تذوق الطعام. أي أن الوجبة التي سيتم تقديمها لك في شمال أو جنوب ألمانيا ستكون مختلفة عما يأكله الألمان ، على سبيل المثال ، في الجزء الأوسط من البلاد.
التقاليد البافارية
يعتبر الطبق المفضل لدى البافاريين بحق حساء مع فطائر الكبد. كدورة ثانية ، سيتم تقديم لحم الخنزير المقلي ، والذي سيتم تقديمه مع فطائر البطاطس. يمكن أن يكون البديل لمثل هذه الوجبة القلبية هو النقانق البافارية المقلية في مقلاة.
بالنسبة للمشروبات ، يجب تفضيل البيرة الشهيرة التي يتم إنتاجها في هذا الجزء من ألمانيا. وفي أي مكان آخر يمكنك تجربة البيرة البافارية التقليدية ، إن لم يكن في بافاريا نفسها! عادة ما يتم تقديم البريتزل مع البيرة - وهي عبارة عن قطعة مملحة مخبوزة من عجينة الخميرة ، مع رش الملح الخشن فوقها بكثرة.
ومع ذلك ، لا تنس أن هناك العديد من مصانع النبيذ في شمال المنطقة ، مما يعني أنه يجب أيضًا تذوق "مشروب الآلهة".
ومع ذلك ، فإن المطبخ المحلي لا يتعلق فقط باللحوم والبيرة. كحلوى ، سيتم تقديم كعكة مع البسكويت وكعك الجوز بالاسم الشعري "أغنيس بيرناور". أولئك الذين يحبون الحلويات سيقدرون أيضًا الكريمة البافارية و Arme Ritter (الحلويات الحلوة التي يتم تحضيرها غالبًا في أيام العطلات). المزيد عن المطبخ البافاري هنا.
ما سيتم تقديمه في ولاية سكسونيا
إذا كنت تفضل المعجنات الألمانية ، فقد حان الوقت لزيارة ساكسونيا. تشتهر هذه الأرض بمسرات الحلويات: ملفات تعريف الارتباط ، وجميع أنواع كعك المعجنات القصيرة وغيرها من الأشياء الجيدة. الكعك السكسوني الشهير مع طلاء كريستولين وفطائر البانكيك المحلية اللذيذة ، مشهورة في جميع أنحاء العالم.
ولكن إذا قرأت قائمة أي من مطاعم درسدن ، يمكنك بالتأكيد العثور على حساء البطاطس مع شرائح النقانق. ويلي ذلك تحميص الزلابية والملفوف الأحمر وكارب موريتزبرج. بالمناسبة ، يشتهر المطبخ الساكسوني بأطباق سمك الشبوط ، والتي يمكن العثور عليها في العديد من البرك هنا.
يتم تقديم كرات اللحم المصنوعة من الحبوب والبطاطس والحليب مع اللحم.
ملامح المطبخ تورينغيان
تشتهر تورينجيا بمطاعمها الصغيرة الفاخرة. بشكل عام ، يعرف سكان هذه المنطقة الكثير عن الطعام ولن يرفضوا أبدًا تناول وجبة دسمة. تعتبر نقانق تورينغن المعروفة ، والتي تم تحضيرها وفقًا لوصفات خاصة لعدة قرون ، من أهم ما يميز تحضير الطعام في هذه المنطقة. على سبيل المثال ، الوصفة الخاصة بكيفية طهي النقانق المشوية عمرها أكثر من 6 قرون.
جرب فطائر البطاطس مع النقانق. تكون على شكل كرات كبيرة وعادة ما يتم تحضيرها من خليط من البطاطس النيئة والمسلوقة بالفعل.
غالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي مع أطباق محمصة أو أطباق ألعاب ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف.
تتكون الدورات الثانية في كثير من الأحيان من الزلابية و Mutzbraten (قطع لحم مشوية في زيت خاص) أو Rostbrätel (شرائح مخللة). تكتمل الوجبة بحلوى تمثلها فطيرة التفاح.
ما تريد معرفته عن مطبخ هيسن
في هيسن ، يجب أن تجرب الصلصة الخضراء بالتأكيد. مكوناته الرئيسية هي سبعة أعشاب أو أكثر (لسان الثور ، بقدونس ، حميض ، 3 أنواع من الخس ، راوند ، بصل). وغالبًا ما يتم تقديمه مع لحم الخنزير المسلوق والبطاطا والبيض. قد تختلف مجموعة الخضر حسب الموسم. في نهاية الربيع ، يتم تخصيص مهرجان كامل للصلصة الخضراء.
طعام شهي آخر هو الجبن المصنوع يدويًا. وهو نوع من الجبن الطري المصنوع من الزيت والبصل والخل.
أما بالنسبة للمشروبات ، فإن أهل هيسن يفضلون نبيذ التفاح. الأصناف الشهيرة هي تلك التي تم إنتاجها في راينهاوس.
يجب أن يكون لديك لمحاولة في برلين
من المستحيل ترك عاصمة ألمانيا جائعة. سوف يسعد مطبخ برلين على وجه الخصوص آكلي اللحوم. يتم تقديم icebahn الشهير (مفصل لحم الخنزير المسلوق في البيرة) هنا في كل مؤسسة. جنبا إلى جنب معها ، تحتاج بالتأكيد إلى محاولة:
- فرم أسلوب برلين.
- لحم الصدر المقلي على الضلوع ؛
- eintopf (حساء مع النقانق واللحوم المدخنة) ؛
- النقانق والنقانق المشوية ، تقدم مع الملفوف المطهي مع الكاري ؛
- سلطة برلين.
برلين هي مكان تحظى فيه الوجبات الخفيفة الباردة بتقدير كبير. على سبيل المثال ، Hackepeter - لحم مفروم نيئ مع بيض ، متبل بالفلفل. عادة ما يتم دهن كل هذه الكتلة على الخبز وغسلها بالبيرة.
بالمناسبة ، يجب اختيار الأخير على أنه صنف أبيض ومحلي حصريًا - Berliner Kindl ، مع شراب النعناع أو التوت. للحصول على حلوى لذيذة ، اطلب الفطائر البرلينية مع حشوة مربى البرتقال أو فطيرة الكرز.
مطبخ بادن فورتمبيرغ
الأطعمة الشهية الوطنية لبادن فورتمبيرغ هي Spetzle - الشعيرية المصنوعة من قبل الطهاة المحليين. وهي مصنوعة من البيض والدقيق والماء والملح. من بين المقبلات ، يستحق لحم الخنزير Swabian الاهتمام. وعادة ما تكتمل الوجبة بكعكة الكرز وعسل التنوب.
في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، يستمتع السكان المحليون بمذاق الهليون ، لكن من المشروبات يفضلون النبيذ المصنوع من عنب الراين.
بمجرد الوصول إلى هنا ، تأكد من تجربة الأطباق التالية:
- زلابية محشوة باللحم المفروم ناعماً والنقانق والبقدونس والبهارات مسلوقة في مرق أو مقلية مع بيضة.
- المعكرونة السميكة مع مخلل الملفوف كطبق جانبي.
- فطيرة البصل.
ماذا نأكل في هامبورغ وبريمن
تقدم بريمن لضيوفها أسماك البحر وجميع أنواع أطباق البطاطس. ولكن مع الملفوف التقليدي ، سيقدمون بالتأكيد دقيق الشوفان والنقانق ، والتي لا تشمل اللحوم فحسب ، بل تشمل أيضًا البصل والقرنفل وشحم الخنزير والقليل من العصيدة. بالنسبة للمشروبات ، تفضل بريمن فودكا القمح والبيرة الخفيفة.
ينتشر تناول الأسماك في هامبورغ. علاوة على ذلك ، هناك أطباق تستخدم الأسماك واللحوم المفرومة في نفس الوقت.
على سبيل المثال ، يُصنع Labskaus الشهير من لحم البقر والبنجر الأحمر والرنجة والبيض والبطاطس. لكن الدورات الأولى يتم تمثيلها بواسطة حساء ثعبان البحر و eintopf. بالنسبة للحلوى ، ستحصل بالتأكيد على معجنات محشوة بالكمثرى.
ماذا يأكلون في فرانكفورت
للحصول على وجبة سريعة في أكبر مدينة في ولاية هيسن ، من الأفضل تناول نقانق فرانكفورت الشهيرة مع الخردل وزلابية البطاطس والخبز الأسود. وفي المقاهي المحلية ، ستحصل بالتأكيد على أضلاع مع مخلل الملفوف مقبلات. يمكنك أن تأكل كل هذا مع المعجنات المخبوزة الطازجة.
قلة من الناس يعرفون ، لكن كان مطبخ فرانكفورت هو الذي قدم لنا نبيذ التفاح الشهير (عصير التفاح) إببلوي ، المصنوع من التفاح الطازج. سيقدم الطهاة المحليون بالتأكيد مخلل الملفوف مع شرحات صغيرة ، وللحلويات - "betmanchiki" (كعك مع مرزباني).
أشهر الأطباق الألمانية
كما هو الحال في أي بلد ، ألمانيا لديها أطباق وطنية نموذجية لهذه المنطقة بالذات. لذلك ، دعنا نذكر أفضل 10 روائع طهي من المطبخ الألماني والتي يجب أن تجربها بالتأكيد:
- Weisswurst هو سجق بافاري أبيض. يحتوي على نوعين من اللحوم - لحم العجل ولحم الخنزير المتبل بالليمون والأعشاب. يقدم مسلوق مع مخلل الملفوف أو الخبز.
- مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف الألماني الشهير. طبق محلي حقًا ، يسميه الألمان أنفسهم بمودة Krauts. عادة ما يعتمد العجين المخمر على الخل والملح ، ولكن بدون إضافة الجزر والخضروات الأخرى ، كما هو معتاد في روسيا. بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا للأكل ، عادة ما يتم قليه أو طهيه بالبصل.
- Strudel هي حلوى تقليدية ، وهي عبارة عن عجينة ملفوفة في أنبوب بحشوة حلوة. يمكنك حتى طهيها في المنزل. للقيام بذلك ، استخدم عجين الفطير ، وأخذ تفاحة أو كرز ، جبن قريش ، الخشخاش للحشو. ومع ذلك ، فإن الحشوة الأصلية للفطيرة كانت الكريمة. تقدم مع كريمة ، آيس كريم ساخن ، شراب شوكولاتة.
- Eisbein - مفصل لحم الخنزير. ترجمت من الألمانية وتعني "ساق الجليد". هذا الاسم له تفسيران. الأول يعتمد على حقيقة أن هذه الأطعمة الشهية يتم تحضيرها لعيد الميلاد ، حتى يتم تجميدها. والثاني يأتي من ظهور طبق جاهز يلمع تحت قشرة ذهبية بحيث يبدو وكأنه مغطى بطبقة من الجليد.
- سلطة بطاطس. وصفات هذا العلاج لها العديد من الاختلافات في ألمانيا ، حيث أن لكل ربة منزل سرها الخاص في تحضيرها. كما قد تتخيل ، فإن المكون الرئيسي لها هو البطاطس المسلوقة.
- مرزبانية. على الرغم من أن ألمانيا ليست سوى منافس على لقب موطن هذا المنتج ، إلا أنه يمكن إدراجه في قائمة الأطباق الألمانية التقليدية. عادة ما يتم تحضيره من اللوز.
- Eintopf هو حساء كثيف جدًا يحل في الغالب محل الطبقين الأول والثاني. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليها: البقوليات والبطاطس والمعكرونة واللحوم والنقانق. إذا حكمنا من خلال الاسم ، الذي يُترجم على أنه "قدر واحد" ، يضيف الألمان كل شيء إلى هذه الحلوى دفعة واحدة ، مما يجعلها مرضية ومغذية. يُنسب إليه أصل القرية ، والذي كان بسبب رغبة ربات البيوت الألمانيات في إطعام جميع أفراد الأسرة في نفس الوقت.
- Spetzle - معكرونة تعتمد على البيض ذات هيكل خشن ومسامي. يمكن أن تكون مستديرة (knepfle) أو مستطيلة (spatzen). تُقدم مع الجبن كطبق منفصل ، لكنها غالبًا ما تستخدم كطبق جانبي.
- "بلاك فورست" - كعكة مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة مغموسة في شراب الكرز أو مدهونة بكتلة تشبه الهلام.
- Mettwurst هو ضروري لوجبة إفطار ألمانية. إنها كعكة طرية مقرمشة مغطاة بلحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم والبصل. علاوة على ذلك ، لا يخضع اللحم المفروم تقريبًا لأي معالجة حرارية ، باستثناء التدخين الخفيف.
تقاليد الطهي الألمانية
أما بالنسبة لثقافة الطعام الألمانية فهي تتميز بعدد من السمات البارزة:
- عادة ما يكون الإفطار الألماني خفيفًا جدًا. وتتكون من شريحة خبز بالزبدة أو المربى أو الجبن. في عطلات نهاية الأسبوع ، يفضل معظم سكان البلد تناول وجبة الإفطار في وقت متأخر نوعًا ما ، وبالتالي يمكن أن تكون هذه الوجبة أكثر إرضاءًا وتشمل لحم الخنزير المقدد والنقانق والكعك والبيض بأي شكل من الأشكال.
- يتناولون العشاء هنا ظهرًا (في عطلات نهاية الأسبوع ، يتحول وقت الغداء أقرب إلى الساعة الثانية بعد الظهر). تعتبر هذه الوجبة هي الوجبة الرئيسية في ألمانيا طوال اليوم. بالنسبة للغداء ، يتم تقديم شوربة eintopf أو حساء الكريمة أو طبق من اللحوم والخضروات أو البطاطس أو الأرز. يجب بالتأكيد إكمال هذا الجزء من القائمة اليومية مع الحلوى.
- عادة ما يأكل الألمان في صحبة صاخبة من الأصدقاء والأقارب. غالبًا ما يتم هذا الاجتماع في حانة أو حانة. تتكون الوجبة المسائية أيضًا من عدة أطباق ، لكنها قد تكون أقل إرضاءً بالفعل. المساء هو وقت لحم الخنزير والنقانق المشوية ، وبالطبع البيرة مع الوجبات الخفيفة الساخنة.
في عيد الميلاد ، يقوم الألمان بإعداد كعكة تقليدية ("أديت") ، وعدة أنواع من البسكويت ، أو خبز الإوزة ، أو الكارب ، أو السلمون. يعتبر الهليون المطبوخ بصلصة لحم الخنزير أيضًا طبقًا احتفاليًا. في الشتاء ، يعتبر النبيذ المدروس أكثر شهرة في ألمانيا من البيرة.
ماذا يشرب الألمان
كما لوحظت بعض السمات في إدمان الألمان للمشروبات.من غير الكحوليين يفضلون القهوة مع الكريمة أو الحليب والعصائر الطازجة والجيلي والشاي.
تحتل البيرة مكانة رائدة في القائمة الألمانية. في ألمانيا ، يتم تمثيلها في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف.
يتم تخصيص العديد من المهرجانات له (أهمها مهرجان أكتوبر) ، وغالبًا ما يتم تقديم رحلات للسائحين إلى مصنع الجعة ، حيث يمكنهم تذوق مشروب الدولة الرئيسي مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.
تقع مزارع الكروم ومصانع النبيذ في منطقة الراين.
لا تنسى خبز الفودكا - المسكر. إنها ليست قوية مثل تلك التي اعتاد عليها السياح من منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن من السهل شربها بسبب مذاقها المعتدل.
تلخيص
حتى المؤرخ الروماني القديم تاسيتوس وصف مطبخ الشعب الألماني بأنه بسيط ولكنه مرضٍ. عند التخطيط لزيارة ألمانيا ، ضع في اعتبارك أنك سترغب في تجربة كل شيء مرة واحدة: من الصعب جدًا مقاومة الروائح المثيرة للحوم المطبوخة الطازجة والخبز المخبوز والبيرة ذات الرغوة. لكن كن مستعدًا لحجم الأجزاء في المؤسسات المحلية لتفاجئك بحجمها.
نقاط يجب تذكرها حول تقاليد الطهي الألمانية:
- ليس من المعتاد إضافة التوابل إلى الطعام هنا ؛
- الأطعمة الأساسية: لحم الخنزير والخبز والبقوليات والبطاطس.
- الأطباق الوطنية: النقانق ، eintopf ، المفصل ، strudel ، مخلل الملفوف أو الملفوف المطهي ؛
- في كل منطقة من البلاد يمكنك أن تجد شيئًا مميزًا فقط لهذه الأرض ؛
- المشروبات الشعبية: البيرة ، المسكر ، والنبيذ.
