يحظى المطبخ الصيني بشعبية في العديد من دول العالم ، فهو جزء لا يتجزأ من ثقافة المملكة الوسطى. سرعة انتشاره ترجع إلى السعر المعقول وإمكانية الطهي دون استخدام فرن وفرن كلاسيكي.
قصة
يشمل الطعام في الصين العديد من الحيوانات والنباتات المحلية. ولكن منذ بداية الزراعة ، كانت الحبوب هي أساس النظام الغذائي ، وتشغل منتجات اللحوم جزءًا صغيرًا منه. في الماضي ، كان الطهاة يتمتعون بنفس المكانة التي يتمتع بها المسؤولون المهمون.
خلال عهد أسرة تشو وشانغ ، كانت منتجات اللحوم تُجفف وتُملح وتُخلل. كانت الحبوب الأولى هي الأرز والدخن ؛ وبعد ذلك بقليل ، بدأ استخدام القمح والشعير. تم استخدام الفاكهة باستمرار ، ومن المغول تعلم الصينيون الطبخ والقلي.
الأهمية! أول كتاب طبخ شعبي من تأليف الفنان ني زانغ. ووصف بالتفصيل كيفية استخدام المحار والدجاج والفطر والمشروبات غير الكحولية والكحولية ، كما تم ذكر أسمائهم.
مطابخ إقليمية
يتم إعداد الأطباق في المطبخ الصيني وفقًا للأقسام الإقليمية. ترتبط الفروق الدقيقة بالظروف المناخية ونمط الحياة وتاريخ المقاطعة. في الجزر (هاينان ، إلخ) ، يلتقي السائحون بمزيد من أطباق الأسماك ، وفي أجزاء أخرى - الحبوب واللحوم.
المطبخ الكانتوني
أصبح الطعام الصيني الإقليمي مشهورًا ليس فقط في البلاد ، ولكن أيضًا في الخارج. من المعتاد تناول جميع أنواع اللحوم المحلية تقريبًا ، بما في ذلك الثعابين والقواقع وأعضائها الداخلية. الاستثناء هو الماعز والضأن.
تشمل قائمة الوجبات الخفيفة الديم سام الحقيقي (أحجام صغيرة) ، ونعرض أصنافها:
- فطائر ديكون
- لفات مع نودلز الأرز ؛
- زلابية Jiaozi
- الخضار الورقية
- الحبوب.
- مرق.
الأهمية! تشمل وجبة الإفطار الكانتونية الكلاسيكية الديم سام وشاي اليامشا.
ربما يعجبك أيضا
مطبخ سيتشوان
يختلف في المذاق اللامع والأطباق الحارة والتوابل ، بسبب استخدام الفلفل الأحمر والمحلي والثوم ومعجون السمسم والجينسنغ والمكسرات في الطهي.
الممثلين المشهورين هم:
- مابو التوفو
- دجاج Gongbao
- يخنة لحم الخنزير على طراز سيتشوان ؛
- لحم خنزير بنكهة السمك؛
- المعكرونة.
الأهمية! لا ينظر الأجانب بإيجابية إلى جميع الأطباق الصينية ، وخاصة هذا التنوع.
مطبخ آنهوي
يعتمد النظام الغذائي على كمية كبيرة من الأعشاب والخضروات المحلية وكمية صغيرة من المأكولات البحرية.
إنه يشبه مطبخ جيانغسو ؛ وتشمل الأطباق الشهيرة المنتج المصنوع من الفطر والخيزران.
مطبخ شاندونغ
معروف في شمال البلاد ، يشتهر باستخدام الحبوب والمأكولات البحرية وتقنيات الطهي المختلفة. تشمل الأطباق الشهيرة:
- بط مشوي؛
- لحم ضأن مبشور
- الكارب في الصلصة الحلوة والحامضة ؛
- أذن البحر مطهي وخيار البحر.
- الخل المشهور.
الأهمية! الطهاة المحليون ماهرون في تحضير الذرة ، التي تنمو في المنطقة نشوية وقاسية.
مطبخ فوجيان
ربما يعجبك أيضا
لقد تأثرت بشكل كبير بالتقاليد اليابانية. تستخدم الفطر ، براعم الخيزران ، وتستخدم خيارات التقطيع المختلفة ، مما يمنحها ملمسًا خاصًا ومذاقًا ورائحة.
يشتهر مطبخ فوجيان بمجموعة متنوعة من المرق والأطباق مع المرق وتحف الطبخ عن طريق الطبخ أو الغليان في الماء أو التبخير.
مطبخ جيانغسو
تشتهر بمذاقها الدقيق وتكوينها المختار بدقة وفقًا للموسم. يولي الطهاة اهتمامًا كبيرًا لمطابقة الألوان والنكهات. المطبخ معروف خارج الدولة وشعبية للغاية ، يتم تقديم قائمة الأطباق الشائعة:
- بطة مخللة
- أرجل لحم الخنزير الكريستالية
- ثعبان مقلي مع قشرة.
- خطوط يانغتشو المجففة.
الأهمية! يهتم المسافرون بـ "رؤوس الأسد" من المطبخ الصيني الوطني. هذه هي كرات اللحم المصنوعة من مسحوق لحم الخنزير وقشر السلطعون.
مطبخ هونان
ترتبط نفاذة هذا الصنف بالثوم والفلفل والبصل. يختلف في النكهات البسيطة ومحتوى منخفض من الدهون.
تتم معالجة الأطباق عن طريق التدخين والطهي والشوي ، وغالبًا ما تستخدم اللحوم المدخنة والمكونات المجففة. ومن الأطباق الشهيرة سمك الرنجة على البخار ومبروك السنجاب.
مطبخ تشجيانغ
تشتهر برائحتها المعتدلة ونضارتها وطراوتها. تشمل الأطباق الشائعة أسماك البحيرة الحامضة وروبيان لونغجينغ ومسحوق جذر اللوتس وزونغزي في أوراق اللوتس مع لحم الخنزير.
الأهمية! المطبخ الصيني في شنغهاي ليس نوعًا فرعيًا إقليميًا جديدًا. يتكون من مزيج من تقاليد الطهي التي تم جمعها من جميع أنحاء البلاد. يشمل المأكولات الشهية لجميع المقاطعات ، ويشمل الإفطار القياسي مرق الأرز جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم أو الأسماك والخضروات.
الأطعمة الأساسية
في المطبخ الصيني الكلاسيكي ، من المعتاد استخدام:
- أرز - مسلوق أو مقلي. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية ، يتم استخدامه في تحضير الخل والمشروبات الكحولية.
- تتميز المعكرونة الصينية بحجمها وملمسها وتكوينها وشكلها. بالنسبة للغداء ، يتم تقديمه باردًا ، ساخنًا أو جافًا ، مع أو بدون إضافات ، صلصات.
- فول الصويا هو المصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي. يستخدم على شكل حليب الصويا ، معجون ، زبدة ، توفو.
- الخضار - تشمل الخضروات الشائعة الاستخدام الملفوف والبروكلي وبراعم الفاصوليا وسيقان البازلاء وأوراق الخردل. يفضل بعض الناس الكرفس والخيار المر والجرجير.
- اللحوم والمأكولات البحرية - يشمل السجل لحم الخنزير والدجاج والبط والحمام ولحم البقر. يستخدم البيض وزعانف القرش وأذن البحر وغيرها من المأكولات البحرية في الطهي.
- التوابل - الاستخدامات الشائعة هي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وزيت السمسم والفلفل الأبيض والقرفة والشبت والقرنفل والكزبرة. لإضفاء ظل معين على الأطباق ، أضف نكهة اليوسفي والفطر والجمبري - المجفف فقط.
- الصلصات - يتم إعطاء الأفضلية لفول الصويا والأرز والمحار والأسماك ، إلخ.
الأهمية! تشمل الأطباق الوطنية في الصين لحوم الكلاب ؛ يأكلها السكان المعاصرون في أيام الانقلاب الصيفي. ظهر التقليد قبل 500 عام ، والذي يتضمن طهي اليخنات والمرق.
الحساء
تعتمد طريقة إنشائها على المنطقة ، ومعظمها صالح للشرب. هناك خمسة أنواع فرعية من المرق:
- شفاف - مع لحم الخنزير والدجاج.
- الدجاج هو أساس معظم الأطباق المحلية ؛
- لحم الخنزير - يتطلب طهيًا طويلاً ؛
- أبيض - مصنوع من عظام الخنازير.
- السمك - تستخدم المكونات المقلية في الطهي ، ثم تُسلق لعدة ساعات.
الأهمية! يمكن إعادة استخدام المكونات المستخدمة في العملية. المرق يسمى "الحساء الثاني".
الحلويات
تشمل الأطباق الحلوة:
- اللبخ والهلام العشبي.
- كعك الأرز والكعك.
- حلويات؛
- نشارة الثلج مع شراب.
- بوظة؛
- فواكه موسمية طازجة.
الأهمية! يتم تقديم المعجنات اللذيذة نيئة ومخبوزة ومقلية ومسلوقة.
المشروبات
تتميز القائمة الصينية بالشاي أو الحليب أو الماء الدافئ العادي. هذا الأخير يستخدم للتدفئة في الشتاء أو التبريد في حرارة الصيف.
شاي
يتناسب المشروب الصيني بالضرورة مع الوجبات الخفيفة ، والتي تشمل:
- المكسرات.
- فواكه مجففة
- حلويات
- بذور بطيخ؛
- التوت.
كانت الدولة أول من بدأ شرب الشاي وزراعته. كان في متناول الناس من جميع المستويات الاجتماعية.
الأهمية! شاي الأعشاب مصنوع من الأوراق المجففة والزهور والحبوب والبذور.
لبن
منتجات الألبان ليست شائعة جدًا - ترتبط المشكلة بانخفاض كفاءة تربية الحيوانات في البلاد.يعاني بعض السكان الأصليين من عدم تحمل خلقي للاكتوز.
الأهمية! فقط في القرن العشرين (مع وصول الطعام الغربي) تغير الوضع قليلاً ، وتوقف السكان المحليون عن تجنب الحليب.
مشروبات كحولية
تم إنتاج المشروبات الكحولية في البلاد منذ العصور القديمة. تشمل الأنواع الشائعة ما يلي:
- نبيذ أصفر مخمر (10-15٪ كحول) - من الأرز ؛
- ميجو - نبيذ أرز يذكرنا بالساكي ؛
- baijiu - نبيذ أبيض مفلتر (60 درجة من الكحول).
المسكرات الكحولية على شكل الثعابين والبيرة شائعة في بكين وفي جميع أنحاء البلاد.
آداب
تختلف قواعد السلوك قليلاً عن القواعد التقليدية:
- أثناء الوجبة ، من المؤكد أن يتم الإشادة بالطهاة ومهاراتهم ؛
- عند زيارة مؤسسة عامة ، يتم الدفع لكامل الجدول من قبل الشخص الذي حصل على القائمة الوحيدة ؛
- لا يُحظر استخدام أصوات الأبطال أو الأصوات الصاخبة الأخرى عند تناول الطعام ؛
- القطع المتساقطة من الأرض لا ترفع.
ينطبق عدد من المحظورات والشروط على عيدان تناول الطعام:
- عند تناول الطعام من طبق مشترك ، يتم تنفيذ السياج بأجهزة منفصلة أو بمساعدة خاصة بهم ، ولكن مقلوب بأطراف سميكة ؛
- لا يمكنك نقل الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام أو لصقه رأسياً في الأرز ؛
- إذا تم تقديم اللحم على العظام ، فلا يؤكل إلا بمساعدة الجهاز وليس باليدين ؛
- لا يلوحون بعصي تناول الطعام ولا يشيرون إلى أي شيء معهم ؛
- تتم إزالة الأجزاء الصلبة من المرق بجهاز ، ويتم استهلاك الأجزاء السائلة بملعقة ؛
- بعد انتهاء الوجبة توضع العصي على لوازم خاصة أو تترك على حافة الطبق.
الأهمية! يمكن أن تكون العصي مصنوعة من البلاستيك أو الخيزران أو الخشب.
التعميم في الغرب
أدت الهجرة الجماعية للسكان الأصليين إلى أمريكا خلال الحرب الصينية اليابانية إلى تغلغل المأكولات النموذجية في العديد من القارات. بعد نهاية الحرب العالمية الثانية ، أصبحت إعادة التوطين أكثر نشاطًا ، مما أدى إلى انتشار العادات الوطنية الصينية.
خلال هذه الفترة ، بدأت الوجبات السريعة في التطور ، وتم بيع أغذية الشوارع في الصين في صناديق ، مما سمح لها بالانتشار على نطاق واسع في البلدان الأخرى. وشملت مزاياها نظافة العبوة وسلامتها ، والقدرة على تسخين الطعام ونقله (يتم شراؤه من الشارع) ، وإبقائه دافئًا لفترة زمنية معينة.
في وقت لاحق ، تم افتتاح المطاعم الصينية ، وبحلول نهاية القرن العشرين ، بدأ ممثلو المملكة الوسطى في نشر سكان أوروبا بنشاط. ظهرت فيه مجموعة متنوعة من المقاهي وخدمات توصيل الوجبات السريعة.
المطبخ الصيني في المنزل: ما هي الأطباق التقليدية التي يمكنك طهيها في المنزل
لمحبي الغرائب ، يقدم الطهاة تجربة أطباق منزلية بسيطة:
- نودلز المأكولات البحرية
- لحم الخنزير في الصينية
- بط بكين أو الدجاج.
- يخنة الخضار مع الكرنب والكوسا.
الطبخ الصيني هو علم كامل ، يمكن أن يستغرق عدة عقود لفهمه. أسرار الطبخ ووصفات الأطباق الدافئة والباردة والحلوى تبقى طي الكتمان من قبل العديد من الأساتذة ويمكنك التعرف عليها فقط في المطاعم الفردية وليس في المنزل.
