المعجنات هي وجبة خفيفة من الخبز للبيرة. هذا المملح هو جزء لا يتجزأ من ألمانيا مثل النقانق المعروفة. اليوم ، هناك العديد من أنواع هذا الطبق.
تاريخ المنشأ
هناك أساطير مثيرة للاهتمام حول إنشاء البسكويت المملح. الأجمل يخبرنا أن هذا المعجنات اخترعها خباز موهوب ، كان مذنبًا جدًا أمام الملك البافاري. قال له المحافظ أن يأتي بالخبز الذي يمكن من خلاله النظر إلى الشمس ثلاث مرات.
يتم سرد قصة أخرى مثيرة للاهتمام حول هذا المملح. يُزعم أن الرهبان اخترعوا البسكويت كعربون امتنان للخالق. يشبه شكل البريتزل الأيدي المتقاطعة في الصلاة. كما يرتبط ظهور منتج الخبز هذا بتحريم رجال الكنيسة على "الخبز الوثني" الذي يشبه الشمس في شكلها.
يرتبط تاريخ البريتزل ارتباطًا وثيقًا بتاريخ ألمانيا نفسها.
أصبحت هذه البسكويت المملح بطاقة زيارة للمخابز الألمانية منذ القرن الرابع عشر. ثم تم اعتبار منتج الخبز من السلع المخبوزة النخبة ، وكان لابد من كسب الحق في صنعه.
في عام 1919 ، ظهر مخبز Ditsch الذي لا يزال يخبز أفضل المعجنات.
ترتبط العديد من العطلات بهذا البسكويت المملح في ألمانيا. في مهرجان أكتوبر الشهير في بافاريا ، يتم تقديمه دائمًا مع مشروب رغوي. في يوليو ، أقيم موكب كرنفال على طول نهر الراين تكريما لهذا الخبز. وفي مدينة ماينز ، يتم اختيار ملكة المعجنات سنويًا.
كيف تأكل المعجنات
البسكويت المملح بالزبدة هو طبق إفطار تقليدي للناس في جنوب ألمانيا. ومع ذلك ، يستمتع الكثيرون بالمعجنات المقرمشة مع الجبن أو لحم الخنزير أو السجق أو الفطيرة.
ينشر العشاق الحلو المعجنات مع المربى. المعجنات المملحة هي وجبة خفيفة شهيرة مع البيرة والنقانق الألمانية.
وفي مناطق أخرى من ألمانيا ، لا تكتمل وجبة الإفطار بدون البسكويت المملح. غالبًا ما يتم تقديمه مع كل من الزبدة والمربى للشاي الأخضر الخالي من السكر.
يتماشى البسكويت المملح جيدًا مع أطباق اللحوم. المعجنات الخالية من الزبدة ستكون إضافة ممتازة للصلصات والمرق الدهنية. يمكنك أيضًا شرب المملح المملح بالحليب.
الوصفة الكلاسيكية للبسكويت المملح
وصفة البسكويت التقليدية بسيطة للغاية: دقيق ، خميرة ، ماء وشعير. كما ترى ، هناك سياق ديني هنا أيضًا - لا يُحظر استخدام الأطعمة في الصيام. مباشرة قبل الخبز ، يجب غمس المنتج في محلول الصودا. لتحضير مثل هذا المحلول ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء وملعقة كبيرة من صودا الخبز. اتركيه ليغلي ، خففي الحرارة واغلي كل قطعة من البسكويت المملح فيه لمدة 30 ثانية.
للحصول على 250 جرام من الدقيق ، تحتاج 125 مل من الماء ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة وقليل من الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المخبوزات مملحة جيدًا.
اعجن العجينة من جميع المكونات وضعيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، ونرش البسكويت المملح بالملح الخشن فوقها.
كيف لطهي البريتزل البافاري
المعجنات البافارية ممتلئة ومقرمشة ولها أيضًا نكهة مميزة. لعمل 6 معجنات ، نحتاج إلى:
- ماء - 300 مل ،
- خميرة - 40 جم ،
- دقيق - 500 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- زبدة - 15 جم
لمحلول الصودا:
- ماء - 1.5 لتر ،
- الصودا - 6 ملاعق كبيرة
تحتاج أيضًا إلى الزبدة للتشحيم وملح البحر الخشن للرش.
يُمزج الماء والسكر والخميرة في وعاء عميق ويُخفق بالخلاط حتى تذوب الخميرة تمامًا. يضاف الدقيق والملح والزبدة. اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. ننشره على سطح عمل مطحون ونقسمه إلى 6 أجزاء متساوية.
في هذه الأثناء ، في قدر ، اغلي 1.5 لتر من الماء وأضف الصودا هناك. قلبي حتى تذوب الصودا تمامًا ثم ارفعيها عن النار. نأخذ قطعة واحدة من العجين ونلفها نقانق يصل طولها إلى 50-60 سم ، ثم نلف البسكويت المملح.
اغمسها في الماء الساخن لمدة 15 ثانية ، ثم انزعها ، وانقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ورشها بالملح. افعل نفس الشيء لكل قطعة من العجين.
اتركي المعجنات ليرتاح على صينية الخبز لمدة 20-30 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. بعد انقضاء الوقت ، ضعي البسكويت المملح في الفرن المسخن مسبقًا.
يحتاج الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حسب خصائص الفرن. يجب أن تحمر البسكويت جيدًا. نخرج المنتجات النهائية من الفرن ونشحمها بطبقة رقيقة من الزبدة.
وصفة Palmbrezel Pretzel
Palmbrezel تعني "بريتزل الصفصاف". في الأصل من شوابيا ، هذا البريتزل يعتمد على عجينة الخميرة الحلوة. من المعتاد تزيين مثل هذا المنتج بسكر متعدد الألوان. عملية الطهي بسيطة للغاية:
- ينخل 350 غ من الدقيق الأبيض لتزويده بالأكسجين. أضف الملح حسب الرغبة ، 10 غ من الخميرة الجافة وبعض الفانيلين.
- يُهرس 100 جرام من السكر و 1 بيضة دجاج في وعاء منفصل. أضف 125 مل من الحليب الدافئ و 250 غ من الزبدة المذابة إلى خليط البيض.
- امزج المنتجات المحضرة في وعاء واحد واعجن عجينة كثيفة. يمكن القيام بذلك باستخدام صانع الخبز أو الخلاط مع ملحقات العجين.
- نرسل المنتجات النهائية إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- نخرج 400 جرام من عجين الفطير (المصنع) من الفريزر ونقوم بإذابه في درجة حرارة الغرفة.
- نخرج عجينة الخميرة المبردة ونقسمها إلى نصفين ، ونلف كل جزء إلى طبقة رقيقة.
- نضع فوق بعضنا بعضًا من خلال أربع قطع من عجينة الفطائر والخميرة ، ونضغط بقوة على بعضنا البعض ، ونغطيها بورق القصدير ونضعها مرة أخرى في الثلاجة.
- بعد 60 دقيقة ، نخرج قطعة العمل ونقطعها إلى شرائح ، ونلفها في عاصبة ونعطيها شكل البسكويت المملح.
- ننشر المعجنات على ورقة خبز مغطاة برق ، ونتركها لمدة 15 دقيقة ، ونشحمها بالبيض ، ونرشها بالسكر والمكسرات المفرومة (عادة ما يستخدم سكر اللؤلؤ للرش).
من الضروري خبز المنتج في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
وصفة Nussbrezel المملح
Nussbrezel البريتزل - عجينة الفطيرة المملحة مع رش المكسرات. يمكنك تحضيره من عجين الفطير الجاهز. إذا قررت أن تعجن هذه العجينة بنفسك ، فقم بإعداد المنتجات التالية:
- دقيق - 350 جم ،
- زبدة - 200 جم ،
- سكر بودرة - 100 جم ،
- سكر الفانيليا - 30 جم ،
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة ،
- البيض - 3 قطع.
نخلط الدقيق مع السكر البودرة وسكر الفانيليا ونقلب البيض في الخليط ونضيف الزبدة (أو السمن) ونعجن العجينة ونضعها في البرد لمدة ساعة.
يجب إذابة العجين النهائي (المصنع) في الثلاجة.
إذا كانت قاعدة البسكويت المملح جاهزة ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى الوصفة لتحضير Nussbrezel المملح:
- نقطع 100 جرام من المرزبانية بسكين.
- افركي قشر الليمون بمبشرة جيدة.
- قم بطحن 100 جرام من البندق ، وقم بقليها في مقلاة جافة ، مع التقليب دون فشل حتى لا يتذوق المنتج النهائي طعمًا مرًا.
- نضع كل هذه المنتجات في الخلاط ونضيف 1 بيضة دجاج و 5 ملاعق كبيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح وأربع ملاعق كبيرة من الروم ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة. اخفقي المزيج بالكامل حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- افردي العجينة النهائية وقسّميها إلى مربعين مقاس 25x25 سم ، وادهنهما بالماء وضعي حشوة الجوز في طبقة متساوية. ضع قطعة العمل في البرد لمدة 15 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، قطّعي العجين إلى شرائح ، ولفي كل منها في حبل وشكلها في كعكة ألمانية.
ضعي البسكويت المملح على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، وادهنها بالصفار المخفوق ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مسخن مسبقاً.
أخيرا
بريتزل بريتزل ألماني وطني ، تكريما للأعياد. يؤكل على الإفطار ، ويستهلك مع البيرة ، ويقدم مع المرق واللحوم. لا تتضمن الوصفة الكلاسيكية أي منتجات خاصة في التكوين ، كما أن طريقة الطهي بسيطة للغاية. الميزة الوحيدة هي محلول الصودا ، حيث يتم غمس قطع العمل الخام. ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من أنواع هذه المخبوزات اللذيذة.المعجنات المملحة وحلوة ، محضرة من الخميرة والفطائر ، وتستخدم الرشات ، وهي مصنوعة بحشوات مختلفة.
