سلطة البطاطس الألمانية (Kartoffelsalat) هي طبق جانبي شائع في ألمانيا للعديد من الأطباق. يتم تقديمه مع نقانق فرانكفورت أو شرائح أو سمك مقلي. أيضا ، السلطة هي طبق جانبي كلاسيكي لشريحة فيينا.
ما الذي يجعل سلطة البطاطس مختلفة عن غيرها من الأطباق المماثلة
سلطة البطاطس طبق أوروبي مشهور. أساس السلطة هو البطاطس المسلوقة. الصلصة هي مايونيز أو صلصة خل أو زبادي. هناك العديد من الوصفات لسلطة البطاطس.
اختاروا البطاطس غير المغلية لإعدادها. في بعض الأحيان يتم غلي الدرنات مسبقًا لمنحها مزيدًا من الصلابة. في بعض الوصفات ، لكي تمتص البطاطس التتبيلة بشكل أفضل وأسرع ، يتم تقطيعها فور الغليان.
يتم سلق كل من البطاطس المقشرة والزي الرسمي لهذا الطبق.
وصفات السلطة المشهورة
لا توجد وصفة واحدة صحيحة. كل طاهٍ في مطعم وكل مضيفة في المطبخ تحصل على سلطتها الخاصة ، على عكس الآخرين. ومع ذلك ، لا تزال هناك وصفة أساسية لسلطة البطاطس ، فلنبدأ بها.
كلاسيكي
تحتوي الوصفة الألمانية الكلاسيكية على عدد محدود من المكونات. نحن نحتاج:
- بطاطس - 1 كجم ،
- خيار - 2 قطعة ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة ،
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ،
- الملح والفلفل حسب الذوق.
هذا العدد من المنتجات ل 4 حصص.
إذا كان من الممكن تنويع الصلصة ، فإن البطاطس والخيار والبصل هي مكونات ثابتة في الطبق.
- ننظف البطاطس ونشطفها تحت الماء الجاري. نقطع الدرنات إلى شرائح كبيرة. نضع البطاطس في ماء مغلي ومملح ونطهى لمدة 6-7 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخضار حتى لا تنهار في السلطة. نضع البطاطس المسلوقة في مصفاة ونتركها تبرد.
- افركي الخيار بمبشرة خشنة.
- قشر ودقة ختم البصل.
- اخلطي الخيار والبصل في وعاء واحد.
- الآن دعنا ننتقل إلى تحضير الضمادة. في وعاء صغير ، يُمزج الزيت والخل ويُخفق بالمضرب. يمكنك استخدام المايونيز الجاهز كصلصة.
- يُمزج الخيار والبصل مع البطاطس ويُتبل ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا.
مع سجق مدخن
سلطة البطاطس الألمانية مع المخللات والسجق المدخن شهية ومرضية للغاية. أولاً ، دعنا نجهز المنتجات التالية:
- بطاطس - 3-4 قطع ،
- نقانق مدخنة - 200-250 جم ،
- بصل - ½ قطعة ،
- فلفل حار طازج - قطعة ،
- شبت طازج - ½ حفنة ،
- الثوم - 2 فصوص ،
- خيار مخلل - 3 قطع ،
- زيت عباد الشمس العطري - 2-3 ملاعق كبيرة ،
- الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
- ماء - ½ كوب ،
- ملح للتذوق.
اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد ، قشر وقطّع إلى مكعبات. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات وينقع في خليط من الماء والخل (اتركه لمدة 10 دقائق). يقشر النقانق ويقطع إلى شرائح أو مكعبات. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح والخيار إلى نصف حلقات.
اخلطي جميع المكونات المفرومة في وعاء سلطة ، أضيفي الشبت المفروم ، البصل المخلل (معصورة من المحلول الملحي) ، اعصري الثوم. يتبل بالملح حسب الرغبة ويحرك برفق ويقدم.
بافاريا
السلطة البافارية هي نوع آخر من سلطة البطاطس الألمانية. يمكن تقديمها دافئة ومبردة. يشمل تكوين الطبق المنتجات التالية:
- بطاطس -1.5 كجم ،
- بيض الدجاج - 6 قطع ،
- كرفس - 2 قطعة ،
- مايونيز - ¾ كوب ،
- كريم مقشود - ½ كوب ،
- فلفل حلو - ¼ كوب ،
- الخل الأبيض - ¼ كوب ،
- الأعشاب الطازجة (البصل الأخضر والبقدونس والشبت) - حسب الرغبة ،
- الثوم -1 فص ،
- خردل - 2 ملعقة صغيرة ،
- الملح والفلفل حسب الذوق.
من هذه الكمية من الطعام ، ستحصل على 4-5 حصص.
اسلقي البطاطس في ماء مملح. تُمزج جميع المكونات في وعاء سلطة (بيض ، كرفس ، فلفل رومي محمص). نقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح ونخلطها برفق.
السلطة البافارية تترك مع الصلصة. لتحضيره ، اخلطي الكريمة والمايونيز والخل الأبيض والثوم والخردل والأعشاب. نسكب الصلصة في السلطة وتتبل بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.
مع لحم مقدد
سلطة البطاطس الألمانية مع لحم الخنزير المقدد هي طبق للخبراء الحقيقيين. يتم دمج جميع المكونات بشكل مثالي مع بعضها البعض ، لذلك بعد استخدامها ، يبقى طعم لطيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السلطة مُرضية للغاية وقد تصبح طبقًا مستقلاً لعشاء عائلي.
- بطاطس متوسطة الحجم - 1 كجم ،
- لحم الخنزير المقدد - 200-300 جم ،
- بصل ريش - 1 حفنة ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- مرق اللحم - 200-300 مل ،
- زيت عباد الشمس - للقلي ،
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ،
- خردل عادي - 1-1.5 ملعقة صغيرة ،
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لتحضير سلطة مع لحم الخنزير المقدد ، ستحتاج إلى المخزون التالي: لوح تقطيع ، وعاء عميق ، قدر كبير ، وعاء عميق ، مقلاة ، سكين وملاعق ، أطباق ، طبق لتقديم السلطة.
- نغسل الدرنات جيدًا. نضع للطهي مباشرة في القشر. يجب أن تحافظ البطاطس على شكلها ، لذا اغليها لمدة 25 دقيقة. ضع البطاطس الجاهزة على لوح التقطيع. اترك البطاطس لتبرد قليلًا قبل تقشيرها وتقطيعها.
- قشر البصل واشطفه بالماء الجاري وقطعه إلى مربعات. يُسكب البصل المفروم في طبق منفصل.
- قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة لا يزيد طولها عن 4 سم. نقوم أيضًا بنقل اللحم المفروم إلى طبق منفصل.
- نغسل ريش البصل تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السوائل الزائدة ، ونضع لوح التقطيع. تُقطع ناعماً بسكين حاد ، وتنقل إلى طبق نظيف.
- الآن تحتاج إلى قلي البصل باللحم في مقلاة. للقيام بذلك ، ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة وضعيه على نار خفيفة. قلبيها بملعقة خشبية واتركي الدهن يذوب. عندما يُغطى لحم الخنزير المقدد بقشرة ذهبية ، يُسكب البصل المفروم في المقلاة. يمكنك إضافة بعض زيت عباد الشمس. اطبخي حتى تنضج المكونات.
- في وعاء عميق ، اخلطي المرق والخردل والخل والملح والفلفل الأسود - هذه صلصة السلطة.
- سنخلط المكونات تدريجياً. أولاً ، قم بتتبيل البطاطس بالصلصة ، يجب أن تصبح رطبة. ثم نسكب لحم الخنزير المقدد المقلي مع البصل والبصل الأخضر المفروم في وعاء على البطاطس ونخلطهم. نحن نتذوق الطبق. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
قبل التقديم ، تُنقل السلطة إلى وعاء السلطة. يمكن تقديمه باردًا ودافئًا (لهذا ، يجب أن يكون المرق ولحم الخنزير المقدد دافئًا). يمكنك تزيين السلطة بالأعشاب الطازجة.
سجق
سلطة النقانق طبق شهي بطعم أصلي. يمكنك أن تأخذ أي نقانق ، ولكن من الأفضل أن تأخذها في المنزل أو "على الخشب". لنعد المنتجات التالية:
- بطاطس - 4 قطع ،
- البيض - 4 قطع ،
- بصل أحمر - نصف ،
- سجق - 200 جم ،
- تفاحة طازجة - نصف ،
- خيار مخلل - 2 قطعة ،
- ذرة معلبة - 150 جم ،
- القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة ،
- ريش البصل - 5-6 قطع ،
- ملح - ½ ملعقة صغيرة ،
- توابل - 1/5 ملعقة صغيرة ،
- الخضر - للزينة.
لتحضير سلطة عليك اتباع الخطوات التالية:
- يمكنك سلق البطاطس وبيض الدجاج في قدر واحد. قم بتبريد وتنظيف الطعام.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.
- قطع بيض الدجاج إلى مكعبات صغيرة مثل البطاطس.
- ضعي البطاطس والبيض في وعاء كبير. نقطع أيضًا الخيار المخلل إلى مكعبات ونسكبه في نفس وعاء البطاطس بالبيض. يقشر البصل الأحمر ويقطع إلى مكعبات في وعاء. إذا كان البصل مرًا جدًا ، يمكنك حرقه بالماء المغلي.
- نظف النقانق وقطعيها إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى السلطة.
- اغسل التفاح ولبه وقطّع إلى قطع صغيرة. إذا كان الجلد قاسيًا ، يمكنك قطعه. أضف الذرة.
- نقطع البصل الأخضر ونضيفه إلى السلطة. يتبل الطبق بالقشدة الحامضة أو المايونيز والملح ويضاف البهارات.السلطة جاهزة ، يجب نقلها إلى وعاء السلطة وتبريدها للنقع.
قبل التقديم ، يتم تزيين الطبق بالأعشاب الطازجة. في بعض الأحيان يتم استبدال البطاطس في مثل هذه السلطات بالفاصوليا.
السلطات الألمانية الشعبية الأخرى
قدمت ألمانيا للعالم العديد من السلطات اللذيذة والمرضية. مهما كانت وصفة هذا الطبق فهو يحتوي على مكونات اللحوم: سجق مدخن أو مسلوق ولحم خنزير ونقانق وخيار وبصل. يتم الجمع بين جميع المكونات حسب الذوق ويمتصها الجسم جيدًا. في كثير من الأحيان ، يتم استبدال اللحوم المدخنة بالدجاج أو اللحم البقري.
سلطة برلين محضرة بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو الصلصات التي يتم تحضيرها بمفردها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زادت مكونات السلطة ، كلما كان التتبيل أسهل. إذا كان الطبق متعدد المكونات ، فتبليه بالزيت النباتي وأضيفي التوابل حسب الرغبة. تتناسب صلصة الطماطم أو المايونيز بالزيتون مع اللحم.
سلطة ميونيخ هي طبق شعبي آخر في ألمانيا وخارجها. غالبًا ما يستخدم كوجبة خفيفة للمشروبات الرغوية. ومع ذلك ، يمكنك طهيه لتناول العشاء ولمائدة الأعياد.
تبين أن السلطة حارة ومرضية. تقليديا ، يتم طهيها مع اللحوم المدخنة أو مع اللحوم الخالية من الدهون ، ويضاف لسان البقر.
لخص
هناك عدة أنواع من سلطة البطاطس في ألمانيا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يضاف الخيار والبصل إلى الطبق المتبل بالزيت النباتي. اتضح نوعًا من الأطباق الجانبية للحوم والأسماك.
إذا كنت تحضر سلطة كطبق مستقل ، فمن الأفضل الانتباه إلى أشكالها المختلفة. للحصول على Kartoffelsalat القلبية واللذيذة ، تحتاج إلى إضافة مكون اللحوم إليها. يمكن أن تكون نقانق الصيد الألمانية الكلاسيكية أو غيرها من المنتجات المدخنة. يمكن أن تنهار السجق المسلوق.
يعطي الخيار المخلل والبصل المخلل طعمًا خاصًا للطبق. كما تضاف الذرة المعلبة والتفاح الطازج وبيض الدجاج المسلوق.
يلعب التزود بالوقود دورًا مهمًا. بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون البطاطس مشبعة بالصلصة ، ثم يتحول الطبق إلى عصير ولذيذ. حضري الصلصة بنفسك أو استخدمي المايونيز والصلصات الأخرى الجاهزة. في أغلب الأحيان ، مثل هذه السلطة متبلة بصلصة الخل.
من أجل أن يكون للطبق مظهر أنيق ، من الضروري اختيار أصناف البطاطس التي لا تغلي أكثر من اللازم. يمكنك غلي الدرنات مسبقًا حتى تكتسب صلابة إضافية بعد وضعها في الثلاجة. بعض ربات البيوت يستبدلن البطاطس بالفاصوليا.
