النقانق البافارية البيضاء كجزء من المطبخ الألماني التقليدي تحظى بتقدير كبير من قبل السكان والسياح. يعتبر مزيج النقانق والبيرة من الكلاسيكيات من هذا النوع ، والذي يمكن أيضًا أن يعزى إلى نوع من الطقوس الوطنية. على غرار الألمان ، في عصرنا ، يجب على كل مسافر يحترم نفسه ، بمجرد وصوله إلى بافاريا ، الاستمتاع بهذا الطبق. وتجدر الإشارة إلى أن طعم النقانق البافارية دائمًا ما يكون رائعًا ، لكن وصفات الطبخ يمكن أن تكون مختلفة. هذا يرجع إلى حقيقة أن كل طاهٍ يعدهم وفقًا لوصفته الخاصة ، ونسب المكونات التي يتم الاحتفاظ بها في سرية تامة.
النقانق البافارية - أساس المطبخ الوطني للمنطقة
اكتسبت النقانق البافارية شعبية أيضًا تحت اسم Weisswurst ، والذي يعني "النقانق البيضاء". هذا صحيح حقًا ، لأن هذا النوع الشهير من منتجات اللحوم يكاد يكون أبيض اللون أو كريمي اللون. يرتبط مخطط الألوان هذا بتكوينها ، والذي يتضمن لحم الخنزير ولحم البقر وشحم الخنزير. إن وجود اللون الأبيض الرائع هو الذي يشهد على الطبيعة المطلقة للطبق ، والتي لا تشوهها الإضافات الكيميائية والأصباغ.
لأول مرة تم صنع النقانق في 22 فبراير 1857 في نزل ميونيخ Zum Ewigen Licht ، وأصبح صاحب المطعم جوزيف موسر هو والد الوصفة.
هناك نسخة رائعة من تطور الأحداث التي كانت بمثابة قوة دافعة لخلقها. وفقا لها ، كان جوزيف ينوي تقديم نقانق لحم العجل للضيوف على الإفطار ، لكنه وجد أن أغلفة لحم الضأن المستخدمة في الطهي قد نفدت. نظرًا لأن الزوار كانوا بالفعل في المؤسسة ، ولم يكن هناك مكان يذهبون إليه على الإطلاق ، قرر الطاهي إجراء التجربة. انحرف موسر عن الوصفة التقليدية المبتذلة وحشو أمعاء الخنزير باللحم المفروم ، ثم قام بغلي النقانق في الماء بدلاً من القلي.
منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، أصبح النقانق البافارية البيضاء جزءًا من التراث الثقافي ، وتمجد جوزيف موسر اسمه ليس فقط في جميع أنحاء ألمانيا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. منذ أن تم تحضير هذا المنتج لأول مرة في ميونيخ ، حصل على اسم آخر - نقانق ميونيخ.
يؤثر التمسك الألماني بالتقاليد واحترام العادات في أكل النقانق البافارية. وفقًا لأحدهم ، يجب تناول النقانق في الصباح. تفسر هذه القاعدة بحقيقة أنه في الماضي لم تكن هناك معجزة للفكر البشري وتقنية الثلاجة ، لذلك كان المنتج يعتبر طازجًا وأكثر فائدة فور تحضيره.
في الوقت الحاضر ، تم الحفاظ على هذا التقليد بشكل رئيسي في منطقة المقاطعة ، وكذلك في شكل مخصص "إفطار عطلة نهاية الأسبوع". في كثير من الأحيان ، يحب الرجال في بافاريا الاجتماع في حانة أو في جاستهوف للاسترخاء ومناقشة القضايا المهمة. Weisswurst - النقانق البافارية البيضاء هي سمة لمثل هذه الاجتماعات الصباحية. من الصعب جدًا على السلاف أن يتخيلوا أنه يمكن للمرء أن يأكل مثل هذا الطبق ذي السعرات الحرارية العالية والثقيلة على الإفطار ، لكن هذا أمر شائع تمامًا في ألمانيا.
قواعد تقديم النقانق البافارية
يتيح لك المطبخ الألماني ، بفضل مجموعة متنوعة من النكهات والتوليفات الممتازة ، الاستمتاع بأشهى المأكولات الشهية على أكمل وجه. دائما ما تكون النقانق البيضاء مصحوبة بالبيرة والخردل والبسكويت المملح. هذا هو ما يسمى بالمجموعة القياسية ، وهي عبارة عن مجموعة من أفضل الأطباق التقليدية.
خيار آخر ، لا يحبه الألمان أقل من ذلك ، هو استكمال النقانق مع مخلل الملفوف أو سلطة البطاطس أو البطاطس المسلوقة فقط. يبدو هذا المزيج بسيطًا للغاية ، ولكن كما نعلم ، هذه هي السمة المتأصلة في أكثر الأشياء إبداعًا.
إن تقديم منتج اللحوم هذا أمر حساس ومختلف تمامًا عن فكرتنا في تناول النقانق.
يمكن تقديم Weisswurst في طبق عميق ، أو قدر صغير ، أو حتى في قدر بثلاث أرجل. يجب إزالة النقانق البافارية من الماء باستخدام ملقط مصمم خصيصًا.
بعد إجراء تلاعبات بسيطة لالتقاط النقانق ، يتم تنظيفها من الجلد ، والتي لا تؤكل ، ثم تقطع إلى قطع. الآن يمكنك الاستمتاع بالطبق ، ولكن أيضًا وفقًا للقواعد ، من أجل تجربة سحر المطبخ البافاري. يجب أن يتم ذلك على النحو التالي: اغمس قطعًا عطرية طرية في الخردل ، ثم أرسلها إلى فمك وتناول المعجنات الطازجة المخبوزة والمقرمشة.
في كل فبراير ، ولعدة سنوات متتالية ، يتم إجراء اختبار جودة النقانق في العاصمة البافارية. يُعقد تحت رعاية نقابة الجزارين ، التي تجمع هيئة محلفين حقيقية محايدة وغير قابلة للفساد. خلال الامتحان ، تقوم لجنة التحكيم بجدية وكفاءة بتقييم درجة اللون الأبيض وطعم وملمس ورائحة المنتجات. بعد ذلك ، يتم إجراء اختبار ميكروبيولوجي ، وفقًا لنتائج تحديد الفائز.
أين تأكل النقانق البافارية في ميونيخ
تحتوي جميع قوائم الطعام في البارات والنزل والمطاعم في ميونيخ تقريبًا على النقانق البافارية ، والتي يتم إعدادها وفقًا لوصفة أصلية أو خاصة مع بعض الانحرافات عن المعيار. يوصى بتجربة طبق اللحم هذا في أماكن مختلفة ، حيث سيكون مذاقه في كل مؤسسة مميزًا ، مع ملاحظات نكهة خاصة.
في وطنهم ، ميونيخ ، يستحق Weisswurst المحاولة في الأماكن التالية:
- يقع مطعم Brasserie Lowenbrau في Nymphenburger Straße ، 2 ، ويقدم اللحوم الباردة ؛
- مطعم Ratskeller ، الذي يقع مباشرة في الساحة الرئيسية في Marienplatz ، 8 ، ويقدم النقانق المحمصة مع طبق جانبي ؛
- قاعة البيرة Augustiner ، وعنوانها: Augustiner Bürgerheim ، Bergmannstr ، 33 ؛
- مطعم Andechser am Dom ، في Weinstraße ، 7A. في هذه المؤسسة ، تُشوى النقانق البافارية وتقدم مع بيرة أنديكس المنتجة في الدير الذي يحمل نفس الاسم ؛
- Brasserie Hofsbräuhaus ، يقع في بلاتز ، 9.
تتضمن هذه القائمة أفضل الأماكن وأكثرها راحة ودفئًا في ميونيخ ، حيث يمكنك تجربة المأكولات المحلية الرائعة الأخرى.
تكوين النقانق البافارية
النسخة الكلاسيكية لها معايير الحجم الخاصة بها. يجب أن يكون وزن النقانق 70-100 جرام ، وطولها 12-15 سم ، وقطرها 3 سم.
يحتوي السجق البافاري الحقيقي على 51٪ لحم العجل و 30٪ دهن الخنزير و 5٪ ماء و 10٪ لحم رأس العجل.
أيضًا ، قد تشتمل التركيبة على نسبة لحم الخنزير المفروم وقشر الليمون والملح والفلفل والبصل ومزيج من الأعشاب الطازجة أو الجافة.
تتوفر النقانق البافارية مجانًا ، لذا يمكن شراؤها بسهولة في المتاجر. يمكن العثور عليها على أرفف السوبر ماركت ، ولكن في هذه الحالة - بسبب الإنتاج على نطاق واسع - يكون الطعم أقل تقديرًا. أضمن طريقة لتقدير هذا الذوق الأصلي الرائع للغاية هو شراء المنتج من Metzgerei ، أي متجر الجزار.
تجدر الإشارة إلى أن النقانق المشتراة في متجر متخصص ستكلف أكثر.
نظرًا لأن تكوين منتج اللحوم هذا طبيعي تمامًا ، فإن مدة صلاحيته في الثلاجة قصيرة نوعًا ما وتساوي يومين.
كيف تطبخ النقانق البافارية بنفسك
هناك خياران لعمل النقانق البافارية في المنزل. الأول هو طهي الطبق بنفسك من البداية إلى النهاية ، لأن معظم الوصفات بسيطة ومباشرة. الخيار الثاني أبسط وأسرع - لشراء وطهي منتج شبه نهائي جاهز. دعنا نفكر في كلتا الطريقتين بمزيد من التفصيل.
التحضير الذاتي للنقانق حسب الوصفة الأصلية
إذا كنت من محبي صنع شيء جديد بيديك ، فهذه الوصفة البسيطة واللذيذة للغاية تناسبك بشكل خاص.
يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 750 جرام من لحم العجل ،
- 250 جرام من لحم الخنزير
- 250 جرام من دهن الخنزير
- بقدونس،
- 1 بياض بيضة
- نكهة نصف ليمونة ،
- بضع بصل
- الملح والتوابل حسب الرغبة ،
- 150 جرام من الثلج المجروش
- تنظيف أمعاء لحم الخنزير.
دليل الطبخ خطوة بخطوة:
- الخطوة 1: تُطحن في مفرمة اللحم أو مطرقة لحم الخنزير ولحم العجل حتى تصبح عجينة.
- الخطوة 2: امزج الحماس والبروتين والملح والتوابل والبصل في الكتلة المسحوقة.
- الخطوة 3: نضيف البقدونس والثلج واملأ الأحشاء بالحشوة.
- الخطوة 4: اغلي النقانق في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، من المهم عدم ترك الماء يغلي.
النقانق البافارية التقليدية جاهزة. يمكنك تقديمها على الطاولة عن طريق إضافة طبق جانبي.
التحضير الصحيح لمنتج شبه نهائي
إذا اخترت عدم الإزعاج وشراء منتج نصف نهائي ، فكل ما تبقى هو طهيه بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين قدر من الماء. بعد الغليان ، أزيلي الغطاء ، واجعلي الحرارة أيضًا أكثر اعتدالًا. سرعان ما سيتوقف الماء عن الغليان بينما يظل ساخنًا جدًا. عندما يحدث هذا ، فقد حان الوقت لوضع النقانق البافارية في قدر وغليها لمدة 10 دقائق.
يمكن تحضير منتج شبه نهائي بطريقة أخرى. سيصبح لذيذًا جدًا إذا تم قلي المنتج في مقلاة. ولكن يجب القيام بذلك ، مع مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة. لتبدأ ، صب 100 مل من الماء وملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة مسخنة. ضعي النقانق على الفور في السائل ، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب من وقت لآخر. ثم انزعي الغطاء وخففي الحرارة واقلي النقانق لمدة 5-7 دقائق.
يمكن طهي النقانق البيضاء بعدة طرق أخرى مختلفة تمامًا ، على سبيل المثال ، في الفرن أو على الشواية ، لكن سيكون مذاقها رائعًا على أي حال. اكتسبت العديد من الأطباق مع نقانق ميونيخ شهرة وشعبية: حساء البطاطس في ميونيخ ، والسلطة البافارية ، والبطاطس المخبوزة مع النقانق. بالخيال وتجربة النكهات ، يمكنك اختيار مكونات سلطة تشمل النقانق البافارية ومجموعة متنوعة من الخضار.
استنتاج
تعتبر النقانق البافارية من أكثر منتجات اللحوم اللذيذة في ألمانيا. بفضل مذاقهم الخاص ، والملمس الناعم والعصير بشكل لا يصدق ، سوف يرضون حتى الذواقة الأكثر حساسية من اللقمة الأولى. هذا هو أحد تلك الأطباق التي يجب تذوقها عند الوصول إلى البلاد. والطريقة الصحيحة هي أن تطلبها على كوب من البيرة وتذوق مزيجًا رائعًا في جو خاص لمطعم أو نزل بافاري كلاسيكي.
