ربما لا يوجد شخص واحد يعيش في أوروبا لم يتذوق فطيرة الألمانية في حياته. يمكن استخدامه كطبق رئيسي مليء باللحوم مثل لحم الخنزير ، أو كحلوى حلوة وحارة مع عصير التفاح والقرفة العطرية.
تاريخ الطبق
اسم الطبق له جذور ألمانية ويعني "دوامة" أو "دوامة". هذا بسبب هيكل الاختبار.
حسب الوصفات ، يتم استخدام العجين الورقي ، والذي يمكن أن يكون خالي من الخميرة أو الخميرة. أيضًا ، لإعطاء الطبقات المتعددة المعروفة ، تستخدم الحرفيات الكفير ، الذي ، بفقاعاته ، يشبع العجين بالهواء ويمنحه تهوية استثنائية. Strudel هو طبق ألماني وطني.
بالمعنى الكلاسيكي ، يجب ملء فطيرة فطيرة بالتفاح بالكراميل والقرفة الحارة ، وتسمى Apfelstrudel.
تم تسجيل أول ذكر للطعام الشهي في بيزنطة ، لكن الشعبية الحقيقية جاءت في عهد أسرة هابسبورغ ، الذين كانوا من عشاق الأطباق الشهية وكان لديهم دائرة اجتماعية ضخمة بين النبلاء الآخرين في جميع أنحاء أوروبا. لسوء الحظ ، اسم الشيف الذي توصل إلى وصفة فطيرة غير معروف.
عجينة ستروديل
يوجد اليوم ثلاث طرق رئيسية لتحضير عجينة الفطائر وهي:
- على الكفير
- على الماء،
- على قدم وساق
على الكفير
لتحضير عجينة الكفير سوف تحتاج:
- 50 مل من الكفير.
- 50 مل من الزبدة مذابة في حمام بخار ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بنفس الكمية من الخضار ؛
- 10 غرام من مسحوق الخبز
- 25 غرام من السكر الحبيبي
- 100 غرام من الدقيق الممتاز
- قليل من الملح.
كبداية ، يخلط الكفير مع الزبدة المذابة في وعاء معدني ، ثم يضاف السكر المحبب ويقلب حتى يذوب تمامًا.
تُمزج المكونات الجافة في وعاء منفصل: الدقيق ، والبيكنج بودر ، والملح. قلب المحتويات واعجن بسرعة العجينة المرنة ، والتي بفضل كمية الزيت الكبيرة ، لا تلتصق باليدين وتعجن جيدًا. يتم تشكيل كرة من العجين النهائي ، ملفوفة بإحكام بغشاء بلاستيكي وترسل إلى الثلاجة حتى تجمد الزبدة تمامًا.
على الماء
تعتبر عجينة الماء أيضًا شائعة وتعتبر ابتكارًا شرقيًا فيما يتعلق بالوصفة الكلاسيكية. لتحضيره ، يتم استخدام المكونات التالية:
- 500 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 300 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة تشغيل لا تقل عن 50 درجة مئوية ؛
- 85 مل من الخضار أو الزبدة مذابة في حمام مائي ؛
- 8 جرامات من صودا الخبز
- قليل من الملح.
لتحضير العجينة ، بنفس الطريقة كما في الإصدار السابق ، يتم خلط جميع المكونات الجافة أولاً: الدقيق والملح والصودا. يتم خلطها جيدًا.
يضاف الخضار أو الزبدة المذابة ، كل شيء مختلط. والآن ، حتى يتم تشكيل الاتساق الكثيف المطلوب للعجين ، يُسكب الماء الساخن تدريجياً. تُعجن العجينة المرنة ، مع التقليب الدقيق ، تأخذ بسرعة المظهر المطلوب ولا تلتصق بيديك.
إذا كنت لا تزال تواجه مشاكل مع العجين اللزج أثناء الطهي ، يمكنك أيضًا ترطيب يديك بالماء الساخن أو الزيت.
تُلف العجينة النهائية بإحكام بغشاء بلاستيكي وتُرسل إلى الثلاجة لمدة تصل إلى ساعة أو في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
خميرة العجين
عجينة الخميرة للفطائر هي الأطول من حيث وقت الطهي ، ولكن اتضح أنها الأكثر تهوية ونضارة في نفس الوقت. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 200 مليلتر من الحليب الدافئ أو الكفير ؛
- 2 بيض
- 600 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
- 40 غرام من السكر الحبيبي
- 150 مل من الزبدة أو أي زيت نباتي عديم الرائحة السمن في حمام مائي ؛
- 35 جرامًا من الخميرة الحية أو 11 جرامًا من الجاف ؛
- قليل من الملح.
العجين هو الخطوة الأولى في تحضير العجينة. للقيام بذلك ، صب الحليب الدافئ في وعاء بلاستيكي كبير ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكمية الإجمالية للدقيق ، وكذلك كل السكر المحبب والخميرة. يُمزج كل شيء ، ويُغطّى بمنشفة قطنية ويوضع في مكان دافئ لمدة 10 دقائق - حتى تذوب الخميرة تمامًا وتتكون طبقة من الفقاعات فوق العجينة.
بعد ذلك ، تضاف إليها المكونات الجافة المتبقية والمخلوطة مسبقًا والبيض المخفوق بالزبدة ، وتخلط جيدًا مرة أخرى ، وتُغطى بمنشفة وترسل إلى مكان جاف ودافئ لمدة ساعة ونصف. تصبح العجينة جاهزة للاستخدام بعد مضاعفة الحجم الإجمالي على الأقل.
فطيرة ألمانية مع لحم الخنزير ومخلل الملفوف والبطاطا
يمكن تحضير عجينة سترودلي مع الكرنب حسب إحدى الوصفات المذكورة أعلاه. لكن خبراء الطهي في أغلب الأحيان يستخدمون عجينة الخميرة. بالاقتران مع لحم الخنزير العصير والملفوف الحامض ، تحصل على طبق رئيسي ممتاز.
للحشو سوف تحتاج:
- 0.5 كجم من مخلل الملفوف.
- 0.5 كجم من لحم الخنزير
- 2 بصل كبير
- الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
يقطع اللحم إلى مربعات صغيرة طولها سنتيمتر واحد ، ملح ، فلفل ، ويفرغ في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. بعد أن يتغير لون اللحم ويقلى قليلاً من جميع الجوانب ، يضاف إليه البصل المبشور ومخلل الملفوف. امزج كل شيء واقليه على نار عالية لمدة تصل إلى 10 دقائق.
ثم أضف ما يكفي من الماء النقي لتغطية محتويات المقلاة بالكامل. غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة واتركي المحتويات تنضج لمدة ساعة إلى ساعتين مع التحريك من حين لآخر وفحص الكرنب للتأكد من طراوته.
بينما يصل اللحم والملفوف ، تحتاج إلى عمل العجينة. وهي مقسمة إلى أجزاء. وزن الحصة الواحدة من 300 إلى 450 جرام.
تُطحن إلى طبقة رقيقة ، تُدهن بالزيت النباتي وتُلف على شكل لفافة ، مقطّعة إلى قطع طولها 5 سنتيمترات. دعها تقف مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى تظهر عجينة الخميرة أكثر قليلاً.
لمزيد من الطهي ، ستحتاج إلى فرن أو طباخ متعدد الطهي. توضع لفائف العجين في طبق عميق مقاوم للحرارة ، وتغطى باللحم والملفوف من جميع الجوانب وتسكب مع المرق المتبقي في المقلاة. تُرسَل إلى الفرن حتى تنضج العجينة بالكامل. يمكنك تقديم الفطيرة بشكل منفصل أو مع البطاطس كطبق جانبي.
فطيرة حلوة مع التفاح
للحصول على حلوى لذيذة ، يكون العجين الخالي من الخميرة هو الأفضل. يجب تقسيمها إلى أجزاء يصل وزنها إلى 350 جرامًا. ضع بين ورقتين من ورق البرشمان وافرده إلى أنحف طبقة ممكنة.
للحشو ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من التفاح الطازج
- 100 غرام من الزبدة
- 75 غرام من الزبيب
- 75 غرام من اللوز
- 50 غرام من السكر الحبيبي
- 1 بيضة؛
- نصف ليمونة
- 40 مليلتر من الحليب
- القرفة والقرنفل والتوابل العطرية الأخرى حسب الرغبة.
يتم تقشير التفاح ولبه ، وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات رفيعة. يرش عصير من نصف ليمونة.
يُغسل الزبيب ويُصب بالماء المغلي. يُفرم اللوز ناعماً بالسكين أو يُسحق في مطحنة القهوة لمدة 20 ثانية لتشكيل قطع بأحجام مختلفة. يتم خلط حبيبات السكر مع القرفة أو البهارات الأخرى.
دهن العجينة الرقيقة بالزبدة المذابة ، وزعي التفاح بالتساوي ، ثم الزبيب واللوز. يرش السكر المتبل.
قم بلف فطيرة التفاح برفق حتى لا تكسر العجينة الرقيقة. يُوزع على ورقة خبز مغطاة بورق برشمان سيليكون ، يجب أن يكون التماس في الأسفل. تشويه على الوجه بالصفار المخفوق والحليب.
تُخبز الحلوى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.قدمي المعجنات مع كوب من الكاكاو الدافئ أو أي مشروب مفضل آخر ، مع رش قطعة لذيذة مع الكثير من السكر البودرة.
استنتاج
ستسعد الفطيرة الألمانية باللحوم عشاق العشاء اللذيذ ، والحلوى اللذيذة مع حشوة التفاح سوف ترضي الطبيعة الراقية. يوجد أيضًا العديد من الكعك اللذيذ في المطبخ الألماني.
