يشتهر المطبخ الألماني بالمعجنات اللذيذة. الفطائر واللفائف والكعك الألمانية معروفة جيدًا ليس فقط في أوروبا ولكن أيضًا خارج حدودها. من بين وصفات الحلويات ، هناك وصفات فريدة حقًا ؛ لا يمكن تذوقها في شكلها الأصلي إلا في وطنهم. ولكن هناك أيضًا العديد من الحلويات اللذيذة التي يمكن لأي ربة منزل تحضيرها بسهولة - على سبيل المثال ، فطيرة "المطبخ" الألمانية.
أصناف من الفطائر الألمانية
تعني كلمة Kuchen في اللغة الألمانية فطيرة. هذا هو أكثر أنواع المخبوزات شيوعًا في المطبخ الألماني ، ولا تكتمل أي عطلة أو وجبة دسمة بدونها. يتم تحضير الفطائر الحلوة بمجموعة متنوعة من الإضافات والحشوات - القشدة الحامضة والمكسرات والتفاح والتوت والمربى والشوكولاتة. يتم إعطاؤهم أشكالًا غير عادية ومزينة بطلاء متعدد الألوان وفواكه مسكرة. ليس من الصعب تحضير معظم أنواع الفطائر المشهورة ، وحتى طاهي المعجنات المبتدئ سيكون قادرًا على خبزها.
Rivel-kuchen مع فتات الزبدة
فطيرة بفتات الزبدة هي طبق لا يمكن الاستغناء عنه في عطلة ألمانية. المكونات المعقدة ليست مطلوبة لإعداده. يمكن خبز هذه الكعكة بسرعة كبيرة وهي مثالية لوجبة الإفطار يوم الأحد ولاستقبال الضيوف.
يتكون الإصدار الكلاسيكي من الفطيرة الألمانية (rivel-kuchen) من طبقة واحدة من العجين مع صلصة الكريمة الحامضة.
ما تحتاجه للخبز
يمكن تقسيم مجموعة المكونات المطلوبة لتحضير المطبخ الكلاسيكي إلى مكونات للعجين وصلصة القشدة الحامضة وتغطيتها.
للاختبار:
- دقيق (قمح ممتاز) - 1 كجم ؛
- مارجرين (أو زبدة) - 200 جرام ؛
- حليب -1 لتر ؛
- بيض الدجاج - 3-4 قطع ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- خميرة جافة - عبوة واحدة ؛
- زيت نباتي -1-2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
للطبقة العليا:
- كريما حامضة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- بيض - قطعة واحدة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
- دقيق - 1-2 ملاعق كبيرة.
للمسحوق:
- دقيق - 200 جرام ؛
- زبدة - 125 جرام ؛
- سكر (اختياري) - 3-4 ملاعق كبيرة.
إجراءات الطهي
تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُعجن في عجينة ناعمة. دهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي في الأعلى وضعها في مكان دافئ دون تغطيتها بغطاء. عندما يبدأ العجين في النضوج ، اعجن برفق 2-3 مرات.
ضعي العجينة الجاهزة على المنضدة ، مع رشها بالدقيق ، ورشيها بالدقيق في الأعلى وافرديها برفق باستخدام الشوبك. انقلي التورتيلا إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي واتركيها على هيئة مسافة صغيرة.
لتحضير صلصة الكريمة الحامضة ، تُطحن بيضة مع السكر في وعاء ، وتُضاف الكريما الحامضة والصودا. يخلط جيدا ويضاف الدقيق ويضرب حتى يصبح ناعما.
العنصر الأساسي الذي يمنح الفطيرة الألمانية طعمًا كريميًا رقيقًا هو فتات غنية تسمى "ريفل" أو "ستريوسل".
لتحضيرها ، تحتاج إلى وضع الزبدة والدقيق في درجة حرارة الغرفة في وعاء ، والعجن بملعقة ، ثم طحنها يدويًا حتى تحصل على كتل بأحجام مختلفة. يمكن إضافة السكر إلى خليط الستروسل على الفور ، أو رشه على الكيك بعد الطهي.
تُسكب العجينة مع صلصة القشدة الحامضة وتُرش بالتساوي مع كتل من ستروسيل. ضعي صينية خبز مع فطيرة في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم قم بزيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وانتظر لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج.
ميزة مثيرة للاهتمام لـ rivel-kuchen هي أنه في اليوم التالي بعد الطهي ، لا تصبح قديمة فحسب ، بل تصبح أيضًا أكثر نعومة وأكثر رقة. يحدث نفس التأثير بسبب حقيقة أن الطبقة العليا من القشرة تستمر في النقع تدريجياً في الصلصة.
Baumkuchen - فطيرة على شكل شجرة
عرفت بومكوشن (بالألمانية: Baumkuchen - pie tree) في ألمانيا منذ بداية القرن الخامس عشر ، وظهرت وصفتها في كتب الطبخ عام 1682. حصلت الحلوى على اسمها من حقيقة أن شكلها يشبه جذع الشجرة ، والقطع مشابه للقطع ذي الحلقات السنوية. هناك العديد من الوصفات لفطائر البفط في العالم ، لكن طبق البومكوشن فقط له طبقات غير أفقية ، لكنها عمودية.
في الماضي ، كانت هذه الفطيرة تُخبز على نار على سيخ ، وتُسكب العجين على عصا وتدور - هكذا تكونت الطبقات. في وقت لاحق ، أصبحت الوصفة أكثر تعقيدًا ، ويعتقد اليوم أنه من المستحيل صنع باومكوشن حقيقي في المنزل. لكن ربات البيوت المبتكرات وجدن طريقة لطهي "فطيرة الشجرة" في فرن تقليدي.
لخبز baumkuchen ، تحتاج إلى صنع عجينة كريمية ناعمة كما في الوصفة الكلاسيكية. تُخبز الكيكات الرقيقة لمدة 5-7 دقائق عند 220 درجة مئوية على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
مباشرة بعد الطهي ، يتم دهن الفراغ بطبقة من مربى المشمش ولفها في لفافة باستخدام أنبوب رفيع من الورق المقوى. يتم لف كل كعكة تالية حول الكعك السابق لتشكيل "جذع" سميك.
يتم وضع طبقة الكيك النهائية عموديًا ومغطاة بطبقة سميكة من صقيل الشوكولاتة المذابة. عادة ما يتم تحضير هذه الكعكة الألمانية غير العادية لعيد الميلاد.
نسخة أبسط من baumkuchen تسمى "الزوايا" (Baumkuchenspitzen). الوصفة هي نفسها ، ولكن بعد الخبز لا يتم لف الكعك في أنبوب ، بل يتم دهنه بطبقة من المربى ومكدسة واحدة فوق الأخرى. يتم تقطيع عجين الفطير الناتج إلى مثلثات ويسكب عليها الشوكولاتة.
المطبخ الألماني مع التفاح
يمكن تحضير فطيرة التفاح الألمانية (Apfelkuchen) بعدة طرق مختلفة.
في الإصدار الأول ، يتم تحضير عجينة القشرة والمسحوق بنفس طريقة تحضير المسامير. عندما توضع التورتيلا على صفيحة خبز ، توضع التفاح فوقها ، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة على مبشرة خشنة.
الثمار مغطاة بمسحوق الغبار (ستريوسيل) ويتم خبز الكيك على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا كنت تستخدم 1 كجم من الدقيق للعجين ، فأنت بحاجة إلى 7 حبات تفاح كبيرة.
في الخيار الثاني ، عند تحضير العجينة ، بدلاً من الخميرة ، يتم استخدام الصودا (1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الدقيق) أو مسحوق الخبز للعجين (عبوة واحدة). اخبز لمدة 35-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
ستصبح الكعكة أكثر لذة إذا أضيف إليها سكر الفانيليا أثناء العجن.
المعجنات الألمانية الشعبية الأخرى
هناك العديد من المخبوزات الأصلية في ألمانيا. من أشهر الأطباق الحلوة كعكة الكرز بالشوكولاتة في الغابة السوداء. تم إنشاء وصفته في العشرينات والثلاثينيات من القرن العشرين ، لكنها سرعان ما اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. عند تحضير هذه الكعكة ، يضاف الكاكاو إلى الكعك وينقع في مشروب الكرز أو الكرز ، وتغطى الكعكة بثلج الشوكولاتة ومزينة بالكرز في الأعلى.
عشاق الطعام الأوروبيون على دراية أيضًا بالفطيرة ، لكنهم غالبًا ما يخلطون بين الفطائر النمساوية والألمانية. في ألمانيا ، يتم تحضير هذا الطبق من البطاطس والبصل واللحوم والملفوف بتركيبات مختلفة ، وليس دائمًا على شكل لفائف عجين رفيعة محشوة. في كثير من الأحيان ، توضع لفائف من العجين الطري في وعاء مع خليط من اللحم والبطاطس والملفوف ، وكل هذا يُخبز في الفرن.
الفطيرة الألمانية جيدة التهوية تحل محل الخبز للطبق الرئيسي.
سيقدر عشاق المعجنات الحلوة كعكة شيختوره.
استنتاج
إذا كنت تحب الحلويات التي يسيل لها اللعاب ، فمن غير المرجح أن تظل غير مبال بالفطائر والمعجنات الألمانية. تستحق هذه الأطباق مكانة مرموقة في مجموعة الطهي لأي مضيفة.
