تعتبر Stollen واحدة من بطاقات العمل المميزة للمطبخ الألماني التقليدي. طويل ، بنكهة الفواكه والفواكه المسكرة ، الشهي تشبه حقًا عمودًا أو نفقًا في الشكل (المعنى الأصلي لكلمة Stollen). لقد خبزوا مثل هذا الكب كيك لعيد الميلاد. مغطى بالسكر البودرة ، ويهدف إلى تذكير يسوع المسيح المحشو بالقمط. ميزة أخرى لا جدال فيها لخبز الزنجبيل هي القدرة على تخزينه مجمداً لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
من زمن سحيق: الكفاح من أجل الزبدة
جاءت الكعكة الشهيرة من ولاية سكسونيا تحت اسم Striezel ، وهي مذكورة في مصدر من عام 1329. كان في ذلك الوقت طبقًا خفيفًا للغاية لعيد الميلاد ، وكان يُعد من الشوفان والدقيق والماء وزيت بذور اللفت - ولم يُسمح إلا بالمنتجات النباتية. طبعا الطعم لم يستفد من هذا.
كان أول من ثار هم الأرستقراطيين الذين لم يعتادوا على الطعام البسيط. في عام 1430 ، تجرأ ناخب ساكسونيا وشقيقه على طلب الإذن من البابا نيكولاس الخامس لاستبدال زيت بذور اللفت بالزبدة. ومع ذلك ، استجاب بابا آخر ، إنوسنت ، للنداءات. في عام 1491 ، تم التوقيع على "مرسوم الزيت" - للحصول على مساهمة معينة في خزانة الكنيسة ، سُمح للكاثوليك باستهلاك منتجات الألبان: الزبدة والحليب.
وبعد ذلك بوقت طويل ، توصل خباز البلاط هاينريش درازدو إلى فكرة إضافة الفواكه المسكرة والزبيب والفواكه. منذ ذلك الحين ، أصبح طعم المسروق أفضل. ولديه الكثير من الأصناف.
كلاسيكي ممل
تسمى الوصفة الكلاسيكية أيضًا "زبدة مسروقة" - يجب إضافة الكثير من الزيت إلى عجينة الخميرة الثقيلة. نكهة الوصفة هي التشريب الإجباري للفواكه المجففة والفواكه المسكرة مع الروم أو الكونياك.
ستحتاج إلى:
- طحين - 600 غرام.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك خلط القمح واللوز بنسبة 5: 1.
- زبدة - 350 جم منها 50 - للتزييت
- حليب دافئ - 250 مل.
- سكر - 85 جم
- خميرة طازجة - 50 جم.
- حشوة - 400 جم.
- التوابل المطحونة (القرفة والزنجبيل والهيل واليانسون والقرنفل) - 1 ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح
- سكر بودرة رشّ
امزج الحشوة قبل 12 ساعة (أكثر) من الخبز:
- زبيب - 200 جم ،
- أي فواكه مجففة أو توت مجففة (خاصة التوت البري) - 100 جم ،
- المكسرات المفرومة - 100 جم ،
- قشر الحمضيات المسكر - 100 جم ،
- التمر - 100 جم
- عصير برتقالة واحدة - 100 مل ،
- كحول عطري - كونياك أو رم أو براندي أو جين - 100 مل.
يتم تقطيع كل شيء جيدًا وخلطه وسكبه بمزيج من عصير البرتقال والكحول. يترك لينقع في وعاء مغلق ويفضل أن يكون من الزجاج.
بالنسبة للعجين ، نخلط الخميرة مع السكر ونضيف نصف كمية الحليب المحضر ونقلب حتى يذوب. نزيل العجين في مكان دافئ حتى يبدأ في النمو والرغوة.
نسكب ما تبقى من الحليب في خليط الدقيق والباقي من السكر والملح والتوابل ثم العجينة ونعجن لمدة 10 دقائق ، ونخفف الزبدة ونضيفها إلى العجينة. نستمر في العجن حتى التوحيد الكامل. بعد ذلك ، يجب إعطاء الاختبار 1-1.5 ساعة للارتفاع. الكتلة النهائية سيكون لها تناسق فضفاض. يضاف إليها دقيق اللوز ، وبعد ذلك فقط - الحشوة مع السائل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة لزجة قليلاً ولكنها حساسة للغاية. نصنع لفات طويلة من العجين ونخبزها لمدة ساعة في فرن محمى على 190 درجة مئوية.
المشاهير الكبار - دريسدن متوترة
أشهر أنواع المسروقات يتم إنتاجها سنويًا في مدينة درسدن بكميات ضخمة. تعتبر Dresden Stollen علامة جغرافية مسجلة ، ولا يمكن رسميًا تسمية ذلك إلا بكعكة مصنوعة في دريسدن نفسها وضواحيها.
لا يحق لجميع الخبازين خبزها: فهناك سيطرة صارمة على المهارة ومراعاة النسب أثناء الخبز. لكن الذوق ليس براءة اختراع: كل سيد يسعى لتحسين عمله.
فيما يلي الميزات الرئيسية لـ Dresden Stollen:
- التزم بالنسب: 10 أجزاء طحين ، 4-5 أجزاء زبدة و 7-8 أجزاء حشوة.
- عجينة الخميرة على عجينة ، محضرة بنفس طريقة تحضير العجينة الكلاسيكية. من الأفضل تناول الخميرة المضغوطة.
- سيكون من المفيد عجن المبشور مباشرة في العجين. سيعطي هذا رائحة سحرية ولون جذاب.
- استخدم كلًا من السكر والعسل - عادة ما يأخذان نفس كمية السكر مثل العسل. من الأفضل أن تسترشد بذوقك - يمكن أن يكون العسل بدرجات متفاوتة من الحلاوة.
- البيض لا يستحق الإضافة - لا يزال طبقًا تقليديًا قليل الدهن.
- اعجن جيداً خاصة بعد إضافة الحشوة.
- الحشو - كما هو الحال بالنسبة للكلاسيكيات - ينقع في الكحول العطري ، ولكن بعد التسريب ، يجب تصريف السائل - فهو ليس ضروريًا للخبز. هناك مجال للتجريب ، ولكن في إطار الوصفة الأساسية. يمكنك تغيير أنواع المكسرات أو التوت الجاف.
- الميزة الأخيرة هي المظهر. ينضج سجق العجين وينطوي بشكل غير متساوٍ بحيث يكون هناك قمة رائعة على جانب واحد. هذه هي الطريقة التي يتم خبزها بها - بدرجة حرارة قياسية.
- اخبز قبل 3 أسابيع من العينة. ثم سيكون الطعم مثاليًا.
تشتهر دريسدن بخبز الزنجبيل الضخم الذي يتم تقديمه سنويًا في المهرجان وتحطيم الأرقام القياسية في الحجم والوزن والذوق. تم إنشاء سكين خاص لهم.
خثارة بسيطة ولذيذة خالية من الخميرة
النسخة اليومية من المسروق هي خثارة خالية من الخميرة. كل شيء واضح من الاسم: لا عجين ، لا خميرة. الوصفة سريعة جدًا وعملية - تكريمًا لأسلوب الحياة الحديث وأقل تغذية أيضًا.
نحن نحتاج:
- 500-600 جم طحين
- 250 جرام زبدة
- 250 جرام سكر ناعم
- 250 جرام جبن قريش دسم.
- 2 بيض
لملء:
- فواكه مسكرة - 100 جم
- التوت البري المجفف - 100 جم ،
- الزبيب - 100 جم
- التمر - 100 غرام ،
- المكسرات - 100 جم
في المجموع ، تحتاج إلى نفس كمية الحشو مثل الدقيق. نتيجة لذلك ، تحصل على حوالي 1 كجم من المنتج النهائي.
اخفقي الزبدة مع السكر في الكريمة تقريبًا ، ثم أضيفي البيض والجبن والتوابل والقشر وأخيراً - الدقيق المنخل. تُعجن العجينة وتُضاف الحشوة أيضًا.
بالنسبة لهذا النوع من خبز الزنجبيل ، يتم نقع الزبيب فقط في الروم ، ثم يوصى بلفه في الدقيق قبل إضافته. توضع الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. إذا بدأ يغمق ، غطِّه بالرق. كعكة عيد الميلاد الخالية من الخميرة ليست فقط لذيذة ومذاق ، ولكنها أيضًا خفيفة بما يكفي للمعدة.
باقة من الاختلافات
الأصناف المسماة من الأطباق الشهية هي فقط الأكثر إثارة. في الواقع ، هناك عدد لا يصدق من الوصفات وأنواع هذه الكعكة. هنا فقط بعض منهم:
- بذور الخشخاش - أضف 200 غرام من حشوة الخشخاش لكل كيلوغرام من الدقيق. تبدو مثل هذه المسروقة مثل لفة ولها طعم رطب. لا يتم استبعاد الفواكه المجففة والفواكه المسكرة.
- مرزبانية - يضاف مرزبان (أو بيرسيبان) إلى الفواكه المجففة. 1 كجم من الدقيق يمثل 50 جرامًا من المنتج.
- اللوز - يتميز بالغياب التام للزبيب. لكن اللوز لكل 1 كغم من الطحين نأخذ ما يصل إلى 200 غرام.كما يمكن استخدام الفواكه المسكرة بأمان.
- الجوز - الاختلاف الوحيد في كمية أكبر من المكسرات - 200 غرام لكل 1 كيلوغرام من الدقيق.
- Stollen of Westphalian الخبازين - على غرار دريسدن ، الجغرافية. في ذلك ، يتم استبدال جميع المنتجات الخارجية بـ "منتجاتنا": بدلاً من الزبيب - يتم استبدال التفاح المجفف واللوز بالمكسرات والروم بفودكا التفاح.
حتى أن هناك مسابقة خاصة يتنافس فيها المشاركون على "أوسكار ستولن". هناك خيارات غذائية وغريبة تمامًا. سيقدر الذواقة ، على سبيل المثال ، المسروقات بالنبيذ الأحمر أو الشوكولاتة.
سر الذوق الرفيع
في الواقع ، تحتوي جميع كعكات الكريسماس على أرجل تنمو من الإصدار الكلاسيكي ، لذلك نأخذ تكوينها ونسبها كأساس. إذا قمت بعجن العجينة في صانع الخبز أو معالج الطعام ، فستكون ناعمة جدًا وطرية.
غالبًا ما يتم إضافة قشر الليمون والبرتقال أثناء خطوة العجن. امزجه مع الزبدة المذابة للحصول على رائحة غنية.ويمكن تبريد الخليط المتبقي وتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين باستخدام النكهة.
جرب التوابل والإضافات. تقطع الفواكه المجففة ناعماً - وهذا سوف يختلط بشكل أفضل مع العجين.
لا تأكل مسروقًا على الفور. بعد 2-3 أسابيع من التخزين ، سيصل إلى الكمال - ولن يصبح قديمًا على الإطلاق. يجب تغطية الكب كيك بعناية بورق القصدير والقماش أو ورق البرشمان وتخزينه ليس في الثلاجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.
لا مسروق واحد
لا تتوقف مع كب كيك. المطبخ الألماني مليء بالطعام الرائع والمرضي واللذيذ - والحلويات ليست استثناء. كعك برلينر الشهير ، كعك الدونات البافاري رورنوديلن المحشو بالفواكه أو الفانيليا ، الحلوى البافارية كعكة الأمير ريجنت ، فطائر البطاطس مع صلصة التفاح ، ملفات تعريف الارتباط التقليدية على شكل نجوم وهلال - لن يتركك المطبخ الألماني غير مبال.
بالإضافة إلى ذلك ، تتبع ألمانيا مقاربة إبداعية للمأكولات التقليدية للدول الأخرى. ما هي قيمة العجة الحلوة المستعارة من النمساويين أو الجعة مع الكريمة المخفوقة - للمُجرِّبين الذين يشعرون بالملل الشديد.
استنتاج
يشتهر المطبخ الألماني بقرون من التقاليد والاهتمام بالتفاصيل. Stollen هي واحدة من جواهر المخبوزات التقليدية للعطلات. على الرغم من كثرة أنواع الكيك العطري ، إلا أنها تتمتع جميعها بمذاق غني وتجمع بين العجين الطري اللذيذ المحشو بالفواكه المسكرة والفواكه والمكسرات. يستغرق خبز هذه الأطعمة الشهية وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. أثناء التخزين ، تعمل الكعكة على تحسين مذاقها فقط وتمتلئ برائحة غير عادية.
