خفيف وجيد التهوية ، معطر وكامل الجسم ، رائع وذوبان في فمك - هذا كل شيء ، كعكة الغابة السوداء. ولكن حتى مثل هذا الوصف لا يمكن أن ينقل على الإطلاق مدى الطعم المذهل لهذه التحفة الفنية من المطبخ الألماني الوطني. قد يبدو اسم الحلوى مختلفًا بعض الشيء ، لأن كلمة شوارزوالد في الترجمة الروسية تبدو مثل "الغابة السوداء".
تاريخ رائع لأصل كعكة الغابة السوداء
كعكة الغابة السوداء ، التي اكتسبت شعبية عالمية في النصف الثاني من القرن الماضي ، كانت معروفة في وقت مبكر في ألمانيا. تشير الرواية الرسمية لأصلها إلى أن مؤلف الوصفة هو طاهي المعجنات الموهوب جوزيف كيلر. في عام 1915 ، أضافت تجربة من أجل اختصاصي الطهي إضافة فودكا الكرز والكرز إلى المزيج الكلاسيكي من بسكويت الشوكولاتة + الكريمة المخفوقة. كما اتضح ، كان هذا الترادف في الطهي ناجحًا للغاية وسرعان ما جلب الشهرة إلى المجرب.
ألمانيا بلد الحكايات الخيالية والملاحم التي يكتنفها التصوف ، وحتى أصل الحلوى له عدد من الأساطير الغريبة. الأول مرتبط بالغابة السوداء. تقول إنه حتى في العصور القديمة ، كان خيال الناس مفتونًا بغابات الغابات التي لا يمكن اختراقها في سلسلة الجبال هذه. أصبحت الكعكة أيضًا انعكاسًا مجازيًا: داكنًا عميقًا بزخارف مجسمة مصنوعة من الشوكولاتة أو نشارة الخشب ، والتي تشبه إلى حد بعيد غابة الغابة الغامضة.
تقول الأسطورة الثانية أن الحلاوة مكرسة لجمال من المستوطنات المحلية ، والتي تألف لباسها من فساتين بنية ، ومآزر وبلوزات بيضاء ، وتوجت رؤوسهن بقبعات ذات كرات حمراء زاهية.
كلاسيكيات من النوع أو الوصفة الأصلية
أعدت كعكة الغابة السوداء وفقًا لمبادئ توجيهية واضحة ، وتعد بأن تكون لذيذة مثل قطرتين من الماء إلى الأصل.
تتكون الكيك الكلاسيكي من كعكة إسفنجية شوكولاتة وكريمة الزبدة الرقيقة وحشوة التوت والتشريب وزخارف الشوكولاتة.
بسكويت الشوكولاتة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى 180 درجة. أثناء تسخين الفرن ، ننشغل بالبسكويت. لهذا نحتاج:
- 6 بيضات
- 150 غرام من السكر
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 170 غرام من الدقيق
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
أضف البيض والسكر إلى وعاء الخلاط ، واضرب كل شيء بأقصى سرعة حتى تزداد كتلة البيض وتستقر القمم. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة: مسحوق الكاكاو ، الطحين والبيكنج باودر. ثم ننخل المكونات الجافة في خليط البيض ، مما يساعد على جعل البسكويت أكثر خصوبة من خلال إثراء الدقيق بالأكسجين.
تخلط العجينة بحذر شديد ، بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى. نأخذ طبقًا للخبز ، ونشحمه قليلاً بالزبدة المبردة ونطحنه بالدقيق ، ونصنع ما يسمى بالقميص الفرنسي أو ببساطة نغطي الجزء السفلي من النموذج بورق الخبز.
نوزع العجينة حسب الشكل ونضعها في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة. نتحقق من جاهزية الخبز باستخدام سيخ خشبي.
حشوة الكرز
أثناء خبز الكيك ، قم بتحضير الحشوة. تحتاج إلى أخذ وعاء من الكرز المعلب ، وفصل السائل عن التوت ، وترك التوت يستنزف. إذا كنت تستخدم الكرز المجمد ، فيجب عليك أولاً إذابة الثلج منه ، وتغطيته ببضعة ملاعق كبيرة من السكر وتركه لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير. إذا كان هناك القليل من العصير ، أضف 400 مل من الماء واغلي كل شيء معًا لتشكيل كومبوت الكرز.
خيار آخر محتمل ، إذا لم يتم العثور على الكرز المعلب ، هو تناول الكرز المجمد وعصير الكرز بشكل منفصل.
بعد ذلك ، خذ كومبوت أو عصير (حوالي 200 مل) ، واسكبه في قدر صغير ، وأضف 3 ملاعق كبيرة من نشاء البطاطس أو الذرة و 50 جرامًا من السكر المحبب.
يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا ، يسخن ، يغلي حتى يتماسك. يجب أن تكون النتيجة نوعًا من الهلام اللزج. يرفع عن النار ويوضع في الكرز ويترك ليبرد تماما.
كريم الزبدة
ضع المخفق والوعاء في الثلاجة مسبقًا. يجب أيضًا تبريد الكريم. خذ 700 مل من الكريم مع نسبة دهون 30٪ أو أكثر ، و 50 جرامًا من مسحوق السكر و 3 أكياس من مثخن. أضف جميع المكونات إلى وعاء الخلاط واخلطها بسرعة بطيئة مع زيادتها تدريجياً. سيكون الكريم جاهزًا بمجرد أن تبدأ القمم الثابتة في البقاء على الكريم المخفوق.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق من Kirschwasser الأصلي ، وهو مشروب كحولي ألماني. من المؤكد أن كعكة الغابة السوداء الحقيقية تشمل هذا المكون اللذيذ. يمكنك استبداله ببراندي الكرز أو المسكرات أو الصبغة. لكن من الممكن تمامًا الاستغناء عن الكحول. أيضًا ، بعد تحضير الكريم ، يجب على الفور وضع 3 ملاعق كبيرة من الكريم جانباً للزينة.
تجميع الكعكة
نخرج البسكويت الجاهز من القالب ونقطعه إلى ثلاثة أجزاء. نأخذ الكعكة الأولى وننقعها بعصير الكرز. للتشريب ، يمكنك استخدام شراب السكر (بنسبة 50 جرامًا من السكر لكل 100 ملليلتر من الماء) مع إضافة مشروب كحولي Kirschwasser. إذا كان يجب أن تكون الكعكة خالية تمامًا من الكحول ، فإننا ببساطة نتخطى هذه الخطوة ولا نضيف المكون الكحولي.
ننشر بعض كريمة الحشوة والزبدة. نكرر نفس الخطوات مع القشرة التالية: التشريب ، الحشو ، الكريمة المخفوقة. نضع الكعكة الأخيرة في الأعلى ونغطي سطح الكعكة بالكريمة المتبقية.
بعد الانتهاء من التجميع ، نرسل الحلوى إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يتم نقعها جيدًا واكتساب وحدة الذوق. حان الوقت الآن لتزيين الكعكة بكيس الأنابيب. نصنع الورود الكريمية حول الحواف ونرش الوسط بقشور الشوكولاتة الداكنة. من أجل استكمال الصورة الفاتحة للشهية ، ضعي حبة كرز على كل وردة.
كعكة الكرز Gourmet Black Forest جاهزة. كل ما تبقى هو تقطيعها إلى قطع وتذوق تحفة الطهي المصنوعة يدويًا.
كعكة البلاك فورست بالجيلاتين
يمكن إجراء بعض التعديلات على الوصفة الأصلية إذا لزم الأمر. لذلك ، إذا لم يكن من المخطط تقديم الكعكة في يوم تحضيرها ، فإن الأمر يستحق استخدام الجيلاتين.
في هذه الحالة ، خذ كيسين من الجيلاتين و 100 مل من الماء. تحضير الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة ، قم بإذابه في الماء الساخن. ثم نتبع التعليمات الموضحة أعلاه بخصوص تحضير الكريم ، وفي النهاية نضيف الجيلاتين المحضر.
وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة استخدام الجيلاتين وليس مثخنًا ، تزداد كمية السكر البودرة إلى 100 جرام. هذه الدقة البسيطة هي التي ستسمح للكريم أن يكون أكثر ثباتًا ، وستحتفظ الحلوى بشكلها لفترة أطول.
استنتاج
كعكة الكرز الأسود هي رحلة صغيرة والانغماس في الثقافة الألمانية ، وفتح حدود جديدة من النكهات والتوليفات المثالية. بعد تذوق هذه الحلوى لأول مرة ، ستقع في حب المعجنات الألمانية بشكل لا رجعة فيه ، وستستمتع في كل مرة بمزيج رائع من الروائح والنكهات والاتساق.
